CHAMPAGNE & CHABLIS 1/9

Nu bar det äntligen av till Frankrike :). En snabbvist till Champagne producenten Philipponnat och Chablis vinmakaren Louis Moreau. Mycket trevliga intryck och möten av stora personligheter...

CHAMPAGNE & CHABLIS 2/9

Hos Philipponnat provade vi igenom deras olika champagne stilar samt två lite äldre från -85 och -74, där vi själva fick öppna och "skjuta" ut jästfällningen. Vi hade även turen att få prova lite ofiltrerade basviner direkt från ståltankar. Sen begav vi oss ner till vinkällaren och jag fick en känsla över att ...oj.... det här var en stor källare. Philipponnat producerar ca 700 tusen flaskor årligen och det är 0,7% av Moet & Chandons produktion....så det är bara och börja räkna. Moet är ju som sagt en av jättarna i Champagne...

CHAMPAGNE & CHABLIS 3/9

Andra jäsningen på flaska. Här ser vi jästfällningen som lagt sig på sidan av flaskan.... nu kvarstår momentet remuage!

CHAMPAGNE & CHABLIS 4/9

Under staden Eperney i Champagne finns det tot ca 100km tunnlar av vinkällare. Låter ju hur mycket som helst och när vi fick se endel av "lilla" Philipponnats källare så förstog man verkligen hur mycket champagne som förvaras där nere.

På denna bild ca 80 tusen flaskor...

CHAMPAGNE & CHABLIS 5/9

Vi avslutade våran 5-rätters champagnemiddag på Philipponnat med deras Marc, en liten "hemlig" nyhet, som ännu inte var till försäljning...grymt trevlig!

CHAMPAGNE & CHABLIS 6/9

Efter Champange bar det av mot Chablis och vi besökte producenten Louis Moreau. Vi fick ta del av hela deras produktion och avslutade med en stående vinprovning i källaren till sammans med ägarinnan Anne Moreau. Vi provade igenom deras portfölj från Petit Chablis till deras fantastiskt varierande Grand Cru Chabliser.

CHAMPAGNE & CHABLIS 7/9

Les Clos - ett av det sju bästa lägena i Chablis. Samtliga Grand Cru lägena låg intill varandra på ett avstånd av ca 2km...

CHAMPAGNE & CHABLIS 8/9

Efter chablis bar det av mot Paris och ett fantastiskt besök på två stjärniga restaurangen Les Jules Verne som hade sitt läge på andra våningen av Eiffeltornet. Med oss hade vi självaste Mr Philipponnat... Charles Philipponnat, ägare och en stor personlighet i dessa kretsar. Vilken oförglömlig sista kväll och vilken utsikt vi fick....oj oj...

Här är desserten jag åt... Jordgubb- och rabarbertarte med vaniljglass

CHAMPAGNE & CHABLIS 9/9

Sista timmarna i Paris blev det kultur, fika och promenad genom delar av staden...

NYA MATLAGNINGSAKTIVITETER

Äntligen har vi kommit igång med våra nya aktiviteter, idag har vi ett litet sällskap som kommer laga våran SOMMAR meny för första gången, det blir en härlig förrätt med massa goda blandade tomart, pistou, mozzarella, lite tomatkrutonger osv                        

Varmrätten blir oxfile bbq med kronärtskocka, rostad paprika och vitlök, färskpotatis

Och sen avslutar vi med färska bär, maränger, jordgubbsorbet

Nästa vecka har vi våran första PRIMÖRER/RIESLING meny med svenskt dillamm, gotlandsparris och annat gott.

NU KÖR VI..

INKOKT LAX

Idag på Hufvudsta gård har vi serverat till förrätt en asien inspirerad inkokt lax med soya/lime cremè och en härlig cruditè på inlagd ingefära, morot och gulbeta som har smakats upp med koriander!

Fina Färger!!  Underbart!!

KUL ÖL TILL PÅSK!

Igår hade vi, Jörgen & Bengt, en liten provning med påsköl för att inspirera er vänner där ute!

VÅRWITT
Beerhere, Danmark.
Intressant öl med lite crazy etikett!
Tydlig doft av skumbanan, citronskal och lite nejlika. Den smakar mycket citrus, och har en gräddig/krämig ton som också är ganska brödig. Beskan upplever vi som relativt låg, men det är ändå den som hänger sig kvar.
Summa sumarum; bra öl i vårsolen!

GOTLANDS WISBY PÅSKÖL
Visby Bryggeri, Sverige.
Till doften känner man genast mycket bränd mandel, lite mörkt bröd - surdegsbröd. Vi tycker att den känns torr i smaken med toner av lite bränt socker men även en viss krämighet. En väldigt tydlig kryddig beska i eftersmaken som sitter i länge.
Dessvärre hamnar inte den här på vår favoritlista, den känns lite för kortlivad för vår smak. :-)

MOHAWK RED EASTER
Sigtuna Brygghus, Sverige.
Det första man känner när man andas in doften är WOW! Färskpressad äppelmust, stark doft, honung och krydda - läcker kombination!
Ganska fyllig öl till smaken sett med fruktiga äppeltoner. Även här upplever vi en viss torrhet i form av bränt socker. Den känns krämig och fyllig, med en lång eftersmak av beskan. En favorit!

ST ERIKS PÅSK
Three Towns, Sverige.
Den här ölen är bryggd av en tjej som heter Jessica Heidrich som jag och Bengt stött på vid tidigare tillfällen också.
Ölet känns väldigt fruktigt i doften med inslag av mycket citrusfrukt. Tydlig doft av humleblomma och malt. Det här ölet känns ganska torrt i stilen, med lite inslag av rökiga toner, bränt socket och hårdrostat bröd. Ölet är inte så fylligt utan upplevs tvärtom ganska lätt. Eftersmaken sitter i länge, och det är beskan och en viss mineralton som sitter i.
Tyvärr inte riktigt en favorit, den är lite för vass i beskan för vår smak. Det är dock en god öl!

OPPIGÅRDS EASTER ALE
Oppigårds Bryggeri, Sverige.
Avslutningsvis testade vi ölen som på papper ser ut att vara den smakrikaste.
Här hittar vi en härligt rökig doft, men även fruktighet i form av torkad frukt, örtighet och humle. Den här ölen är fyllig i stilen, känns väldigt krämig - mycket mocca och kaffe i smaken! Beskan är väldigt stor, men inte påträngande på något vis. Bra balans helt enkelt!
Den här hamnar också i topp idag, tack vare just den fina smakbalansen.

Alla dessa öler har sitt rätta tillfälle, givetvis beroende på vad man själv har för preferenser och tycker bäst om. Vår personliga favorit är i detta test Mohawk Red Easter som vi tror passar bäst till påskmaten!

GLAD PÅSK!
Jörgen Landén & Bengt Norrbo

NÖTBRÖD DE LUXE!!

Världens godaste nötbröd fyllda med aprikos och russin! Kom gärna förbi oss på Hufvudsta Gård och prova.

Nu nalkas det påsklov med mycket ägg och godis kanske dycker även grillen upp så man kan få sig en fin Entrecote. Vi hoppas även på strålande sol, Glad Påsk på er, alla bloggläsare!

STYCKNINGSDETALJER

Dagens lunch varmrätt: "Top blade" (bogbladsstek ) underskattad detalj, mörare och saftigare än välhängd biff,. Serveras idag med en ljummen sallad på potatis och spenat.

VÅREN ÄR HÄR..

Äntligen, lite vårkänslor. Idag serverar vi färsk sparris som förrätt till lunchen, tillsammans med ruccola, parmesan och pistagevinegrette..  

PROVLAGNING...

Idag har vi provlagat våran nya varmrätt till sommarmenyn som är Lättrökt gös från Hjälmaren med primörbetor, kapris och sifonerad pepparrot på dillroyal. Efter påsk är ni välkomna till Hufvudsta Gård och äta detta med utsikt över Ulvsundasjön.

/Robert

KVÄLLENS DESSERT PÅ HUFVUDSTA GÅRD...

Skum & kupol på blodapelsin med vanilj semi-freddo och inkokt citronskal till det karamelliserade nötter och smulad maräng... Inga många kvällar kvar nu på denna dessert...

För efter Påsk så sätter vi upp våran nya dessert, Färska bär med rabarber och bunet på vitchoklad. Äntligen är våren i antågande!!!

/Robert

EN AV RÄTTERNA PÅ WEEKENDMENYN

Rödbeta, getost, hyvlad anklever och champagnegelé, kom och upplev.

MAN FÅR VAD MAN BETALAR FÖR...

Va på återbesiktning med bilen idag efter ett besök hos en bilfirma. killen på bilprovningen konstaterar att bilen klarar återkontrollen men frågar "den här har du inte reparerat på Citroen va?" Nej svarar jag och frågar hur han ser det? Han svarar "det här är ju klåpare som gjort" och så har han en utläggning om fördelen med märkesverkstäder. bättre utbildning, bättre reservdelar osv.

När man funderar ett tag så är det väldigt likt vår egen bransch, folk utan kunskap och insyn i branschen har svårt att förstå varför en varmrätt på en bra krog kan kosta 350-400kr när man kan få oxfile plus en bärs för 119 kr på nån sunkig kvarterskrog. Det handlar givetvis om kvalitet på råvaror, kunskapsnivå på personalen, hygien osv. Det e svårt att förstå när man inte har kunskapen.

Nästa gång jag ska serva bilen åker jag till Citroen....

Och jag hoppas att nästa gång du ska gå ut och äta, lägg några hundringar extra och gå till en bra restaurang och uppskatta hantverket.....

Man får vad man betalar för...

Anders.

MATLAGNINGSKURS HAV

Ikväll har vi haft premiär på vår nya matlagningskurs HAV!!!

Våra kära gäster fick bla tillaga musselsoppa med sjökorall, torsk, råräkor, vattenkrasse skum och en vattenmelonsorbet.

Stämmningen är på topp och skrattfaktorn är hög, då trivs man på jobbet!!

Cilla och Patrik

NU KOMMER VÅREN

Äntligen känns det som att våren är på väg. möjligheterna vad det gäller framförallt grönsaker blir nästan obegränsade. vi håller just nu på att spånar för en ny meny för maj, juni där vi just nu bollar ideèr runt sparris, vårlamm, ramslök, nässlor. Vi hade även besök från grönsaksleverantören som hade med sig lite prover vad som komma skall. Rabarber, knipprödbetor, färsk vitlök, knipplökar och en massa annat härligt som just nu håller på att pluppa upp ur jorden.

ÄNTLIGEN...

Anders.

SÖNDAGS KAFFE

Ska du ha Söndags Fika?!

Idag har våra duktiga praktikanter Frida och Anton bakat lite....

En hallon/nougat kaka som kan serveras alldeles utmärkt med gammaldags vaniljglass.

Samt havre kakor med jordnötssmör a`la america!

Trevlig helg önskar Anton och Frida

FREDAGS TIPS

Nytt sätt att slå en förträfflig bearnaise. Börja med att vispa upp 250g rumstempererat smör tillsammans med hackad dragon, pressad chalottenlök och 3msk rödvinsvinäger. Värm hela ägg genom att släppa ner dem i kokande vatten, dra kastrullen åt sidan och låt svalna i 10 minuter. Knäck därefter ner  äggen, ett i taget  i smöret under kraftig omrörning. Smaka av med salt och peppar. Serveras gärna till grillad Görväl med prejad spaghetti..

BRÖD

Nybakat bröd till kvällens gäster..

FIKA PÅ SLOTTET

På eftermiddagen blir våra gäster bortskämda av våran konditor, Marias härliga "fika buffé"

VILDLAX

Det är alltid lika kul att få jobba med vildlax, rosa, fet och späckad med omega3. för att inte tala om smaken...

MIDDAGS TIPSET

Här får ni ett middags tips för fredagskvällen från Görvälns arkiv,snabbt och väldigt gott

ljummen potatis,parmesan och ruccola sallad, serveras med en halstrad rödingfile och en ugnsbakad söt tomat.

/Ronnie

MARÄNGER...

Anders i fullfart med sina maränger, idag har han smaksatt de med hallon och hasselnötter. De härliga och sega marängerna kommer att finnas på vår kakbuffé här på Hufvudsta Gård idag!

Mums!

UTFÖRANDET

Utförandet av den planerade desserten gick som det skulle och blev en succe för kvällens gäster.

/Ronnie

ITALIEN...

... stanna till för en sekund och tänk efter... Jaa... Italien har mycket att erbjuda minsann... mästare inom matkulturen och och kungar inom vinnäringen .... min personliga synpunkt och reflektion!

Provade en Pinot Grigio, ett härligt vin vid namn Attems Cupra Ramato från Friuli-Venezia Giulia, Italien.

Trots den vackra rosafärgen är Attems ingen rosé eftersom roséviner görs enbart på blå druvor och inte gröna druvor som här med Pinot Grigio. Druvan har en färg som skiftar mot det brunrosa och vinet får en kopparaktig färg då musten får ligga i skalkontakt under cirka 3 dygn. Ramato är del av en gammal tradition. Ordet Ramato betyder kopparaktig och användes i Republiken Venedig (som varade mellan tidigt 1800-tal fram till år 1797) som referens för druvan Pinot Grigio.

Underbart välbalanserad, läcker och elegant Pinot Grigio med sval smak av aprikos, persikor, citrus, smultron, mineral och mandel.

Härligt vårvin och dricka som det är eller till skaldjursrätter.

Låt det väl smaka!

//Bengt

PLANERING

Planering är A&O i köket, här skissas en dessert fram. Fortsättning följer..

TILL KAFFET!

Härliga Madeléne kakor är goda till kaffet efter maten, nygräddade förstås. Mums!

/Robert

GRILLA

Våren är här idag och solen värmer skönt i luften då passar våra grillade chili och örtmarinerade skaldjurs spett som vi serverade till dagens lunch bättre än någonsin. Nu får vi hoppas på fortsatt skönt grill väder

/Ronnie

EN BRA START PÅ DAGEN...

Här på Hufvudsta börjar vi dagen med en värmade nybryggt kaffe och te med våra fantastiska smörgåsar som vi dagligen varierar. Önskar man något lättare finns det även vår egen yoghurt mix med Hufvudstas egna granola müsli.

God morgon!

/Robert

KLASSIKER

Gångna veckan har vi experimenterat med klassiska rätter, vad sägs om hälleflundra"Walewska"?

MATLAGNINGSAKTIVITET

Så här brukar det se ut när vi har matlagningsaktivitet på Hufvudsta, bilden e tagen igår kväll när vi hade 9 personer som lagade våran RETRO I NUTID meny. Bland annat fick dom göra en variant på klasisk löjrom, bearnaise, suffle och lite annat smått och gott.

/Anders

EN BILD SÄGER MER EN TUSEN ORD

Det där gamla utrycket säger ganska mycket ibland, idag på eftermiddagens kakbuffe känns det som att det passar in ganska bra.                                                                               

/Anders

VARMRÄTT

Variation på renkalv: bakat innanlår, kåldolme smaksatt med Karl-Johansvamp och skojs med rökt renhjärta..

DESSERT

Exotisk dessert med kokoscanneloni, bakad ananas, ananassherbet, rom, nötter och passionsfrukt. Over and out!

Jocke

WEEKEND PÅ GÖRVÄLN

Även denna weekend smyger vi igång med en aptitretare bestående av, krispigt friterade grodlår med jordärtsskocka och citrus.

NYBAKADE BULLAR

Nu njuter vi av antingen kanelbullar eller muffins tillsammans med fruktsalladen på förmiddagen

COQ AU VIN !

Grym lunch idag på Hufvudsta, en klassiker, Coq au vin! Riktigt kraftig härlig rödvinsås och massa stekt svamp och sidfläsk!

SEMLANS DAG...

Idag är det ju semlans dag så vi bjuder idag alla våra gäster på en välsmakande semla.

Passa på och njut av denna skapelse idag!

/Robert

FETTISDAG

Jag blir alltid lika osäker på stavningen Fet-tisdag eller Fettisdag. Hursomhelst, under gångna veckan har Görvälns konditor Maria säkerställt tillgången på dessa delikatesser. De finns att smaka både på Görväln och Hufvudstagård kommande tisdag. Jag säger bara MUMS!

Jocke

STUDIEBESÖK...

Denna sportlovsvecka så avslutade vi i köket på Hufvudsta Gård med studiebesök hos våra kött, fisk och grönsaksleverantörer. Det är alltid lika intressant att träffa personerna bakom kulisserna för att diskutera nya råvaror med mera med dem. Dagen avslutade vi med en härlig lunch samt ett besök hos en porslinsgrossist!

Vi hade en mycket givande dag, som ni som våra gäster kommer å ha mycket nöje av i framtiden när ni besöker oss!

/Robert

SPORTLOV PÅ GÖRVÄLN..

En del åker skidor på sportlovet, låter livsfarligt tycker jag. Näe, tacka vet jag att stå i köket och ha tid att testa nya rätter till menyn. Vad sägs om  kryddstekt reninnanlår, kåldolme på ren och spetskål smaksatt med Karl-Johan svamp. 

Break a leg/jocke

HELGINSOIRATION

En del av maten vi serverade till lunch idag på Hufvudsta, ugnsrostade grönsaker med vitlök rosmarin och timjan. Vi serverade en helstekt lammrostbiff med getost och en rödvinsås smaksatt med vitlök och rosmarin till.

Passar även bra till en stekt eller grillad fisk, och funkar till kyckling också.

Trevlig helg, nu ska jag åka hem och dricka ett gott glas vin....

MATLAGNINGSAKTIVITET

Vi har spånat lite på våran nya matlagningsaktivitet de senaste dagarna och nu har vi bestäm att vi kommer att köra lite på temat HAV.

Vi kommer att jobba med ostron och hjärtmusslor, vi kommer att göra lite hemgjord pasta, vi kommer även att laga en härlig torsk från Lofoten avrugakaviar, vattenkrasse och blomkål.

Det här känns som det kan bli en riktigt härlig aktivitet.......

VININSOIRATION

Hej därute alla vinälskare!! Spontant såhär på kvällskvisten så ville jag bara slå ett slag för norra Italien, närmare bestämt Piemonte.. Vinet heter Il Monello Barbera d`Asti från den fantastiska producenten "Braida".. Vinet, gjort på Barbera druvan är åt det lättare- medelfylliga i stilen.. Både doft och smak drar lite åt mogna körsbär med en balanserad syra i eftersmaken. Den här serverade vi till Tupp från Tockafarmen med selleripuré samt en rödvinsky.. Funkade klockrent!!  Bra vintips till fågel eller lättare kötträtter av kanske kalv... Det var allt för ikväll  Mvh /Jörgen Landén

PUMPASOPPA

Vinterns mest populära soppa på Görvälns Slott, varsågoda här kommer receptet..

300 g skalad urkärnad butternutpumpa
1 gul lök
1 msk röd currypasta
5 dl grönsaksbuljong
1/2 dl olivolja (för mer karaktär, sesamolja)
3 dl kokosmjölk (undvik light produkter)
3 dl vispgrädde
3 msk honung
1 msk salt (smaka av)

Dela pumpan i grova bitar. Skala och dela löken grovt. Fräs lök och currypastan i olivoljan i en stor kastrull. Tillsätt pumpabitarna, vatten, grönsaksbuljong, kokosmjölk och grädde. Koka tills pumpabitarna mjuknat. Mixa i en blender. Var försiktig vid mixningen, fyll blendern max halvfull för att undvika olyckor.
Smaka av med salt och ev. mer honung/currypasta efter tycke och smak.

Lycka till!

FREDAGS MYS!!

Här kommer ett litet snack tips till helgen!

En härlig bit getost med kalamataoliver, saltrostade valnötter och hemmagjorda dillchips med lite vindruvor!

Valnötterna rostas i stekpannan med lite olivolja och salt till en gyllenbrun färg.

För dillchips så sätter du på en kastrull olja, värmer upp till 180 grader, skiva potatisen tunnt med en osthyvel. Lägg i potatisen försiktigt i oljan och fritera till gyllenbrun färg, ta upp chipsen och lägg dom på en bit hushållspapper för att torka. blanda sedan runt chipsen med salt och torkad dill!

Lycka till och trevlig helg önskar köket på Hufvudsta gård!

VINFÖRSLAG...

Till vintermenyn ikväll så serverade vi Yalumba "Y Series" Viognier till en krämig silverlöksoppa med baconpudding och isbergscréme.. Fynkar klockrent med den mogna frukten i vinet men med en frisk syra som bryter av bra.. Till varmrätt serverar vi älgbiff med tranbärsky, rotselleripuré och syrade vintergrönsaker.. Dagen till ära så plockade jag fram en Valpolicella " Il Ruffiano" i från producenten Buglioni.. Mycket mörka körsbär, nästan lite torkat som russin.. Elegant och medelfyllig med mjuk tanninstruktur och en lätt syra som möter tranbären.. Båda vinerna finns i systembolagets beställings sortiment och kostar ca 95:-  Låt det väl smaka, Jörgen

VILTFÄRSBIFF!

Ett bra middagstips en sån här härlig årstid är en god färsbiff!

1kg viltfärs  (funkar även med nötfärs) 2st finhackade sauterade gullökar, pressa i 3 st vitlöksklyftor, 2 dl grädde, 2 dl mjölk, krydda med salt, peppar, timjan, rosmarin, blanda allt i en bunke, blöt händerna och forma till biffar. Stek biffarna i smör, kör i ugnen på 100 grader till biffen har en innertemperatur på 67 grader.

Vi på Hufvudsta serverar biffarna med kokt potatis som vi slungar i västerbottenost. Lite brynt svamp och rårörda lingon!

Lycka Till/ Patrik Jonsson

UGNSBAKAD SVAMP...

Idag har vi på lunchen haft ugnsbakade skogschampinjoner med olivolja, backtimjan och vitlök...  Vi bakar dessa på 185grader i 15min.

/R Hedman

ÅRETS KOCK 2011

Resan Årets kock är nu över för denna gång!Tyvärr så räckte inte allt slit till en toppplacering. Men vi tar nya tag! Det kommer flera tävlingar...

/R Hedman

KLUR - BIO ODLINGS SEMINARIE

”Den biodynamiska odlingsmetoden grundades 1924 av antroposofins upphovsman Rudolf Steiner. Syftet var att utveckla en metod som bygger på samarbete med naturen genom att ta hänsyn till de krafter som hela tiden påverkar oss människor och alla andra levande organismer på vår jord”

I veckan anordnade importören Sigva, tillsammans med vinproducenten Clement Klur, Alsace och Lasse Helander, Svenska Biodynamiska Föreningen, ett seminarie kring biodynamisk odling av vin. Intressant och mycket matnyttigt måste jag säga. Det är imponerande och höra hur krävande och noggrann du måste vara i det biodynamiska odlingsförfarandet. Här kan vi prata om att förutsättningarna är lite orättvisa när du tävlar på samma villkor som konventionellt odlande. Men vilken utmaning för alla bio odlare!

Clement Klur har sin vingård i byn Katzenthal. Han är en av 40 bio odlare i Alsace och år 1999 gick han över från konventionellt odlande. Att området kring Katzenthal i Alsace var ett av de torraste områden (500-600mm regn/år) i Frankrike hade jag ingen aning om tidigare. Man lär sig alltid något nytt….

Vi provade igenom följande viner under ledning av Mr Klur himself:

2008 Riesling Grand Cru Wineck Schlossberg
- Grön, fet, bra lång matvänlig syra med en lätt, lätt retlig sötma på tungspetsen
2008 Klur Pinot Gris
- Innehåller 20 % botrytis angripna druvor och har en restsötma på 23,8g/l. På Görväln serverar vi vinet till en rätt med variation på anka med päronpuré. Riktigt bra!
2008 Katz Gewurtztraminer
- Mycket fruktig i stilen samt fyllig och aromatisk som den skall vara!
2005 Gewurtztraminer Vendages Tardives
- Säger bara grymt bra!! Köp och njut.

//Bengt

I MORGON ÄR DET FINAL

I morgon går finalen i Årets Kock på Globen. Robert Hedman har hårdtränad och personal, familj och vänner har avnjutit hans tävlingsrätt de senaste veckorna. Nu skall alla detaljer sitta.
I dag packades bilen full med råvaror, kastruller, knivar mm.

Nu håller vi tummarna!

SHERRY TILL SMÅ RÄTTER

Idag kommer våra weekendgäster på Görvälns Slott få möjligheten att prova den aningen underskattade drycken sherry, till våran "afternoon - bufféen" som består av kallskuret och goda lokala ostar.

Grunden till sherry är ett torrt vitt vin på Palomino-druvor som förstärks till 15-19% med vinsprit. Vinet tappas på ekfat som fylls till 4/5 och det unika florskiktet av jäst bildas på ytan. Ett tjockt florlager ‘palma’, stänger ute luften och ger en ljus Fino utan oxidation. Oloroso är lagrat på fat, där florlager inte bildats, vilket ger en mörkare, mer oxiderad sherry. Solera-metoden är ytterligare ett unikum för sherry där man kontinuerligt och stegvis blandar viner med olika ålder för att få ett vin som håller samma kvalitet från år till år. Det finns solerasystem som är 100 år och mer.

Tio Pepe Fino, Jerez-Spanien görs på gröna druvan palomino. Är knastertorr i stilen och serveras samma temperatur som vita viner. I doften och smaken hittar man äpplen och liten ton av jästfällning. Mycket trevlig till små rätter från samma ursprungsland.
Nr 8225 - 99 kr

Dry Sack Medium Dry, Jerez-Spanien, är världens mest konsumerade sherry i sitt slag, är inte en speciell sherrytyp utan en blandning från huset Williams & Humbert. Vinet består av Amontillado-, Oloroso- och Pedro Ximénez-viner som får sin harmoni och balans efter lagring i Dry Sacks eget solerasystem.
Nr. 8209 - 95 kr

//Bengt

VILLA HUESGEN PÅ BESÖK

I måndags fick jag ett trevligt besök till Görvälns Slott. Villa Huesgens ägare Ado Huesgen tillsammans med importören Sigva.

Villa Huesgen är beläget i Moseldalen, Traben-Trarbach där Ado är den nionde generationen. Vinhuset jobbar endast med den gröna druvan Riesling. Tre stilla vita Riesling viner har de i portföljen. Genomgående i vinerna var mineraliteten.

Deras vin som vi har jobbat med heter "Riesling By the glas" och till det har vi serverat halstrad pilgrimsmussla med schalottenlökspuré och baconsnö. Gott! Just detta vin tyckte Ado att var det perfekta terassvinet.

En nyhet till våren från Huesgen är ett torrt mousserande vin, gjort enligt charmat-metoden. Han lovade skicka prover, så det ser jag framemot!

//Bengt

SOELLNER GRÜNER VELTLINER

Den gröna druvan Grüner Veltliner är Österrikes "nationaldruva" och den totala produktionen av denna druva är 35%.

Producenten Soellner gör en klassisk torr, frisk och lite kryddig i stilen samt en som har fått ligga 8 mån på sin jästfällning i stora ekfat. Den heter Fumberg och har fått en större komplexitet, härligt elegant fatton, kryddig och fruktig samt en mycket matvänlig syra.

Rekommedrar varmt detta vin!

Mattips: Minut rökt rödingfilé med västerbottenostcreme, syrlig fänkålspuré och kaprisbär.

Pris 159:- nr 74660-01

//Bengt

FRUKOST PÅ HUFVUDSTA

Idag kör vi yoghurt med granola, härlig start på dagen...

/Robban

JULÖLSPROVNING 3/3

Anchor Christmas Ale 2010, Anchor Brewing C.o , USA

Nr: 11325, Pris: 25.50

Smakpanelens kommentar:

Det här är nog den juligaste ölen i testet.

Anchor har lyckats bra med att samla julens smaker och dofter i ölet. Den doftar tydligt av nejlikor och vörtbröd med inslag av honung och lite citrus. Ölen är medelfyllig och välbalanserad i smaken. Den känns varm och mjuk. Vi hittar lite sötma som drar åt bränt socker, och den avslutar med lätt syrlighet och mjuk beska. Ett givet val på julbordet, som dessutom tål att lagras några år – vilket Anchor själva rekommenderar!

Anchor Christman Ale 2009, Anchor Brewing C.o, USA.

Smakpanelens kommentar:

Avlsutningsvis ville vi för skojs skull testa en Anchor ifrån föregående år för att se om det skett några förändringar. Doftmässigt är den lik 2010-års utgåva, men med lite mer drag av äpplen. Smakmässigt är den också ganska lik årets men den känns lite mer mogen och eftersmaken är längre.

Panelen tycker att den har förändrats till det bättre, vilket är jätteroligt!

Jörgen och Bengt provade vid ett tidigare tillfälle den Anchor Christmas Ale ifrån 2003 som var helt fantastisk. Det här är helt klart en favorit som mår bra av lagring!

Smakpanelens favoriter blev: Fullers Vintage Ale 2007, Anchor Christmas 2009, Sigtuna Merry Christmas och även Hibernation Ale som en liten joker…

I smakpanelen satt sommeliererna Lisen & Bengt från Görvälns Slott samt

Jörgen från Hufvudsta Gård..

JULÖLSPROVNING 2/3

Sigtuna Merry Chrstmas, Sigtuna Brygghus, Sverige

Nr: 11384, Pris: 27.90:-

Smakpanelens kommentar:

Likt Kalasjulölen hittar vi även här lite lätt rökighet i doften men även drag av ingefära, Jasmin och lite skumbanan. I smaken hittar vi örtighet, syrlighet och torrfrukt men samtidigt en bra krämighet som avrundas med en tydlig beska. Kominationen må låta lite konstig men vi hittar smakerna i olika steg. Måste säga att den är aningen obalanserad i skakerna men ändå väldigt god.

Fullers Vintage Ale 2007, Fuller Smith & Turner, England

(Endast 2010 finns tillgänglig på Systembolaget)

Nr: 11785, Pris: 59:-

Smakpanelens kommentar:

Fullers Vintage Ale är en öl som tål lagring och jag vill nog säga att den bara blir bättre med åren.

Man sätter ett datum på c:a tre år men den håller nog tio eller kanske mer…

Den här ölen har en tydlig doft av mogna äpplen, nästan lite som cider med inslag av citrus, mocca/ läder och julmust. Väldig smakrik och fyllig med lite karamellsötma och en tydlig fruktighet som drar åt äpplen.

I eftersmaken träder en mjuk, välbalanserad syra fram som rundas av med

en relativt låg beska. Väldigt bra balans i smakerna, den känns mogen.

Men sen är den ju tre år gammal….

Blizzard Imperial Porter, Sigtuna Brygghus, Sverige

Nr: 11346, Pris: 34.90:-

Smakpanelens kommentar:

Här har vi ett öl som är bryggt på flera malt och humlesorter. Intressant  vill vi säga och doftmässigt är den tydlig av choklad, kaffe och bränt socker men även lite fruktighet. Den känns mogen och väldigt fyllig samt med en tydlig karamellsötma som avslutas med mycket beska. Den känns väldigt välbalanserad i alla smaker och dofter. Kanske inget nybörjaröl men en njutning för oss som  gillar det här med mustiga, fylliga öler och bra bett i beskan 

JULÖLSPROVNING 1/3

Inför den stundande julen har vi provat ett antal olika julöl. Några av dem finns redan i våra sortiment på Görvälns Slott och på Hufvudsta Gård.  Håll till godo…

Nils Oscar Kalasjulöl, Nils Oscar Company, Sverige

Nr: 11300, Pris: 19.50:-

Smakpanelens kommentar:

Detta öl har lite lätt rökiga toner i doften. Smakmässigt upplevs den ganska lätt men med en relativt stor beska i sin eftersmak. Smakerna drar åt bränt socker med lite knäckiga toner.

Shepherd Neame Christmas Ale, Shepherd Neame, England

Nr: 11352, Pris: 28.90:-

Smakpanelens kommentar:

Här upplever vi en tydlig fruktighet med inslag av skumbanan i doften

Känns fyllig i smaken med en mjuk krämighet. Dock upplevs eftersmaken ganska kort och len med en snäll beska

Hibernation Ale,  Great Divide Brewing C.o, Colorado, USA

Nr: 11378, Pris: 29.90:-

Smakpanelens kommentar:

Här börjar vi hitta tydliga toner av choklad, karamelliserat socker, kolanappar och fruktighet.

Ölen upplevs fyllig i smaken med inslag av rågbröd och kaffe. Hög men balanserad beska i eftersmaken som hänger sig kvar. En riktigt smakrik bra jänkar ale..

VINTIPS

I Fredags hade vi smakprov för våra gäster på Hufvudsta gård. Till denna vecka plockade vi fram en Riesling från Alsace, Frankrike. Producenten heter Engel Fernand et Fils och är ett familjeföretag med tre generationer verksamma på egendomen. Dem producerar vin enbart från dem egna egendomarna som ligger i sex olika Alsace-byar... Lite fakta om vinet: Efter skörd har druvorna kallmacererat och efter det har man gått vidare med en temperaturkontrollerad jäsning. Sedan har man lagrat vinet på stålfat med sin jästfällning i 8 månader (Sur Lie). I doften är karaktären tydlig av persika och tropisk frukt samt lite petroleum. Smaken är fruktig, mogen och lite smörig men det finns en bra balanserad syra i eftersmaken så det upplevs inte för fruksött.. Jag skulle säga att vinet går bra till ganska mycket t.e.x skaldjur, fet fisk, kyckling men framförallt funkar det bra till julens smaker med gravad lax, strömming ja det lite söt-syrliga vi lätt hittar på julbordet..

Riesling Reserve, Engel Fernand et Fils 2009 Alsace, Frankrike  Pris: 119:-                     Art.nr: 86226 i Systembolagets beställningssortiment                                 Importör: Vingruppen Norden AB

Håll tillgodo och hoppas det smakar :)

Jörgen Landén

FREDAGSPROVNING

I fredags så var det dags igen för veckans vintips på Hufvudsta Gård. Återigen har vi vänt våra blickar åt Australien och Barossa Valley.

Yalumba Bush Vine Grenache från vinmakaren Kevin Glastonbury..

Lagrat 10 månader på 2-4 år gamla franska ekfat

 Vinet har mycket mogna bäriga toner med inslag av plommon i doften.. Smakmässigt anser jag vinet vara medelfylligt till fylligt med lite fruktig men samtidigt mjuk tanninstruktur 

(Fylligt-) ;)

Passar väldigt bra till lite kraftigare fågelrätter med lite fetma till (kanske en risotto) som bryter ner den unga fruktigheten lite.. Även en bit kalv tror jag skulle sitta fint. Jag tycker att producenten Yalumba är jätteintressant för oss vinälskare, håll utkik efter dem!

Finns i systembolagets beställningssortiment

Yalumba Bush Vine Grenache 2008

Nr: 72463, Pris: 109:-

Importör: Vingruppen Norden AB

MARIMAR TORRES PINOT NOIR

Här följer produkt information om Marimar Torres viner som gästerna på Görvälns Slott kommer att få prova i anslutning till vilt tapas buffén på våran Viltweekend.

2005 Marimar Estate Pinot Noir
Art.nr 74480
Pris 299 kr

Ursprung: Russian River Valley AVA, beläget i östra Sonoma i Kalifornien.

Druvor: 100% Pinot Noir av fem olika kloner för att skapa ökad komplexitet.

Vinifiering: Druvorna skördas för hand i september, avstjälkas till 85% och jäses vid 28-30 grader i små rostfria ståltankar med 15 dagars skalkontakt. Vinet tappas sedan i franska ekfat, cirka 30 procent nya, för att genomgå malolaktisk jäsning och lagring under 11-12 månader.

Karaktär: Vackert klarröd färg, medelhög intensitet. Doften är medelstor, intensiv och rent bärfruktig med typiska inslag av hallon och syrliga körsbär, men också med en lätt rostad nyans av ekfat. Smaken är medelfyllig, torrmen intensivt fruktig med en liten nyans av bärsötma, allt fint balanserat av den friska syran och de mogna, relativt milda tanninerna. Eftersmaken är medellång och elegant. Mycket typisk både för druvan och distriktet. 

Servering:  Finstämda pinotviner som detta passar i regel bäst till eleganta kött- och fågelrätter, gärna med inslag av rotfrukter (vars milda sötma balanserar vinets fruktsötma), rödvinssåser (vars syrlighet balanserar vinets friska syra) och inslag av sälta från exempelvis rökt sidfläsk som finhackas och bryns med svamp. Detta vin passar också bra till stekta rätter av vit fisk. Lämplig serverings-temperatur är cirka 18 grader. Välj helst ett glas med stor, rund kupa för bästa upplevelse av vinets aromer.

Lagring: Drickfärdigt redan nu, men utvecklas positivt fram till cirka 2014 (och når då en mer bourgognelik karaktär)

Intresserad av vinet?! För att beställa klicka in på vinguiden.com

//Bengt

MARIMAR TORRES CHARDONNAY

Här följer produkt information om Marimar Torres viner som gästerna på Görvälns Slott kommer att få prova i anslutning till vilt tapas buffén på våran Viltweekend.

2005 Marimar Estate Chardonnay
Art. nr: 74496
Pris: 269 kr

Ursprung: Russian River Valley AVA, beläget i östra Sonoma i Kalifornien.

Druvor: 100% Pinot Noir av fem olika kloner för att skapa ökad komplexitet.

Vinifiering: Druvorna skördas för hand i september, avstjälkas till 85% och jäses vid 28-30 grader i små rostfria ståltankar med 15 dagars skalkontakt. Vinet tappas sedan i franska ekfat, cirka 30 procent nya, för att genomgå malolaktisk jäsning och lagring under 11-12 månader.

Karaktär: Vackert klarröd färg, medelhög intensitet. Doften är medelstor, intensiv och rent bärfruktig med typiska inslag av hallon och syrliga körsbär, men också med en lätt rostad nyans av ekfat. Smaken är medelfyllig, torrmen intensivt fruktig med en liten nyans av bärsötma, allt fint balanserat av den friska syran och de mogna, relativt milda tanninerna. Eftersmaken är medellång och elegant. Mycket typisk både för druvan och distriktet. 

Servering:  Finstämda pinotviner som detta passar i regel bäst till eleganta kött- och fågelrätter, gärna med inslag av rotfrukter (vars milda sötma balanserar vinets fruktsötma), rödvinssåser (vars syrlighet balanserar vinets friska syra) och inslag av sälta från exempelvis rökt sidfläsk som finhackas och bryns med svamp. Detta vin passar också bra till stekta rätter av vit fisk. Lämplig serverings-temperatur är cirka 18 grader. Välj helst ett glas med stor, rund kupa för bästa upplevelse av vinets aromer.

Lagring: Drick färdigt redan nu, men utvecklas positivt fram till cirka 2014 (och når då en mer bourgognelik karaktär)

Intresserad av vinet!? För att beställa klicka in på vinguiden.com

//Bengt

TEST AV ÅRETS GLÖGG

Av årets glögg sortiment på systembolaget, finns det verkligen smaker och sorter för alla. Drygt 20st producenter och totalt över 60 olika sorter. Det är ju nästan så att man får beslutsångest.

Till detta test valdes slumpmässigt från sortimentet och det blev s.a.s. tre vita starkvinsglögg och tre röda vinglögg.

Kivik´s Äppelglögg Saffran/Apelsin 15%

500ml nr 96854 pris 74:-

Smakpanelens kommentar: Fyllig och spritig med tydlig ton av saffran och apelsin, obalanserade kryddor.

Snälleröds Ekologiska Starkvinsglögg 15%

750ml nr 96830 pris 79:-

Smakpanelens kommentar: Fyllig och kryddbalanserad. Som att äta en nybakad kryddkaka eller kardemummabulle. Gillar man det så välj denna.

Blossa X Saffran 15%

750ml nr 76137 pris 89:-

Smakpanelens kommentar: Traditionell! Smakar som nygräddad lussebulle. Tydlig ton av saffran samt vanilj och kanel.

Tindra Vinglögg 10%

750ml nr 96474 pris 59:-

Smakpanelens kommentar: Kardemumma, kanel och ingefära i både smak och doft. Knastertorr finish som inte föll alla i smaken.

Dufvenkrooks Ekologiska Vinglögg 10%

750ml nr 96552 pris 69:-

Smakpanelens kommentar: Älskar du ingefära så är det denna du skall välja. Mycket tydlig ingefära i både smak och doft, fruktig.

Herrljunga 1911 Vinglögg 10%

750ml nr 96855 pris 54:-

Smakpanelens kommentar: Bärig, mjuk, torr fruktig med viss beska. Snäll i stilen. Toner av kryddnejlika och kanel

Summering: Samtliga hade väldigt stor karaktärs skillnader och vi alla hittade våra personliga favoriter. Bosses favorit var Kivik´s och Blossa gillade Bengt bäst. Lisen föll för Snälleröds. Det vad vi kan konstatera är att starkvinsglöggen vann i år.

Smakpanelen bestod av Sommeliererna Bengt Norrbo och Lisen Gustavsson samt Matkreatören Bosse Johansson.

//Bengt

ITALIENSKA VINDAGEN

Idag mellan kl. 12-17 går Italienska vindagen av stapeln på Grand Hotel. Var personligen där vid tolv för att inte behöva stå och trängas och vänta på sin tur. På plats fanns över 20st importörer som gärna ville berätta om sin fantastiska italienska portfölj. Provade igenom ett 40-tal viner med majoriteten av ursprunget från Veneto och Toskana. Med många viners balanserade syra, eldighet och markerande strävhet var det angenämt att testa några söta spumante och recioto mellan varven. Blev givetvis en och annan grappa oxå.

//Bengt

ÅRETS KOCK, 2:A CHANSEN...

Fick en 2:a chans, hoppas kunna knipa en finalplats den 29/11 på Restaurang Akademin.

Tränar idag, söndag...

/Robert

ÅRETS BEAUJOLAIS VILLAGE NOUVEAU

Den tredje torsdagen i november varje år (alltså igår) så släpps detta vin på den svenska marknaden. I år finns endast ett Nouveau vin på systembolaget. Producenten heter Albert Bichot. Vinet görs på druvan Gamay i Beaujolais, södra Bourgogne.

Doften är härligt bärigt intensiv och smaken är lätt och väldigt bärig med inslag av jordgubb och hallon(=som min mammas hemgjorda hallonsylt) samt med en avslutande markerande syra.

Serveras svalt 12-14grader som sällskapsdryck eller till mat med sälta lr syra för att få lite balans i munnen.

Pris 69:- nr 98494

VILTWEEKEND..

En av rätterna som vi serverar på våran viltweekend på Görvälns Slott.

Hummer och renkalv med Kalix löjrom, äpple, krasse och sjökorall.

Dryckestips: 1gl Champagne NV Pierre Peters Brut Cuvée de Réserve, Blanc de Blancs.

//Bengt

MÅNDAG LUNCH...

Ny vecka...

På Hufvudsta börjar vi veckan med helstekt biff bakad med vitlök och backtimjan!

Gott!

/Robert

ÅRETS KOCK

VECKANS VINTIPS

I fredags fick vi smakprov på en kanongod Viognier från Barossa Valley, South Australia. Vinet har jäst på ståltank och sedan fått ligga på sin jästfällning i några månader för högre komplexitet i smaken.

Den är härligt blommig och mogen i doften, medelfyllig smak med fruktiga toner samt en bra balanserad syra.

Jag tycker personligen Viognier från nya världen är en mycket intressant druvsort som ger smakrika, kryddiga viner vilket lämpar sig till höstens kraftfullare mat. De passar kanon till kycklingrätter eller fetare fisk!

Vinet heter Yalumba "Y-series" Viognier 2008.
Finns i Systembolagets beställningssortiment, nr: 87475, och kostar 99,-

Låt det väl smaka! :-) 

FULLT PÅ SPISEN

En härlig dag vid spisen. Havskräftfond, apelsinmarmelad, musselsoppa, bouillabaisse och karljohansvampcreme.

Goda grejer med andra ord.

SEGURA VIUDAS CAVA PORTFÖLJ

Var igår på en intressant Cava provning som hölls av Segura Viudas önolog Gloria Collell. Upplägget var att vi först fick prova stilla ofiltrerade endruvs basviner från 2010 års skörd, direkt tappade från ståltankarna i Penedes. Första gången för mig att prova basviner till ett mousserande. Måste säga att doften var härlig med allt från exotisk frukt, skumbanan, gula äpplen till mer åt det syrliga grape hållet. Samtliga basviner hade väldigt hög syra, som det skall. Alkoholhalten låg mellan 9% - 11,5%. Druvorna var de klassiska i en Cava; Macabeo, Parellada, Xarel-lo och Trepat som används till rosén.

Gloria berättade medans vi provade, varje druvas egenskap till en perfekt Cava blend. Macabeon utgör grunden till en Cava. Xarel-lo bidrar med styrkan, men för mycket av denna så kan en bitterhet uppstå i vinet. Parelladan mer av en utfyllnadsdruva som innehåller bra aroma. Därefter fick vi även själva testa och blenda en Cava-grund med dessa tre druvor.

Dessa utvalda provade vi tillsammans med Gloria och importören Spendrups.

Lavit Brut Nature 2007, nr 81245, 92kr

Segura Viudas Brut Rerserva, nr 77271, 93kr

Heredad Brut Reserva, nr 81287, 203kr (Bild)

Lavit Brut Rosado, nr 7708, 84kr

Segura Viudas Brut Rosado, nr 7779, 69kr

Sammanfattningsvis tyckte jag att den sist nämnda var bäst och är ett riktigt bra köp. Lustigt nog så har vi den i sortimentet på Görvälns Slott!

//Bengt

NU BAKAR VI

Känner ni doften..........

ÅRETS GLÖGG...

Årets Blossa smak är saffran. Doften och smaken är som att äta en nygräddad lussebulle. Föll mig i smaken...

Blossa X (=10), starkvinsglögg nr 76137, pris 89:-

//Bengt

SYDFRANSKT VIN TILL VILT

Vill tipsa om ett rött vin, 2008 Clos La Coutale från Cahors nr 94478, som är utmärkt val till vilträtter.

Smaken är aningen stram och torrfruktig med inslag av mörka bär, lakrits, gräs och fat. Tanninstruktur och syran är medel med viss fruktsötma i eftersmaken. Druvblandningen är 80% malbec och resten merlot.

Mattips: Ugnsbakad vildsvinsfilé med en söt mustig enbärssky samt potatis- & jordärtskockspuré. 

//Bengt

LÄCKER TÄVLINGSMAT....

Snart är det semifinal i "Årets Kock" där vår Anders är med och slåss om den prestigefyllda titeln . Så här fantastiskt gott ser Anders tävlingsbidrag ut. "Havsvattenrimmad bakad gös fylld med havskräfta och grön alg, puré på blomkål med brynt smör samt råstekt blomkål, salsa verde på vattenkrasse serverad med havskräftskaviar och havskräftsskum". Mmmm! Nu är det några av hårdträning innan tävlingen går av stapeln.

GOTT FRÅN AUSTRALIEN

Ett mustigt röttvin från Margaret River i Australien vid namn Hamelin Bay Five Ashes Vineyard Shiraz 2008 (nr 94402).

Smakrikt och fruktigt vin med fatkaraktär, mörka bär, örter och kola fudge. Snälla tanniner.

Mattips: Grillad entrecote med ört rödvinssky, svamp och puré på rostade rotsaker.

ÅRETS KOCK

Då har det varit träning på jobbet både lördag och söndag, tycker att det känns ganska bra, höll inte riktigt tiden i lördags i själva lägget men i dag gick det bättre. Hade lite kollegor från jobbet och Görvelns slott som försökskaniner.

Anders.

ÄROFYLLT BESÖK FRÅN PIO CESARE

Ägaren Cesare Benvenuto från vinhuset Pio Cesare har varit på snabb visit i Stockholm och på vägen till Arlanda så passade han på att göra ett snabb besök på Görvälns Slott. Det känns väldigt stort att få träffa ägaren till ett av Piemontes äldsta vinhus. Att få en "intim" - provning tillsammans med Cesare samt höra hans beskrivning på vinerna och de olika årgångarna, är ju inte något som sker varje torsdag eftermiddag. Men plötsligt händer det...

Vi provade hans prestige viner Fides, Ornato och Il Bricco samt deras "publika" Barolo och Barbaresco.

Så min nästa vinresa lär blir till Piemonte!?

//Bengt

ÅRETS KOCK

Det har varit storm i götet dom senaste dagarna, så fiskarna har inte kunnat gå ut så träningen i helgen får bli med frysta havskräftor, inte mallen men vad ska man göra. bara att hoppas på bättre väder till nästa vecka.

FRANKRIKES MINDRE KÄNDA VINREGIONER OCH APPELLATIONER

Och då var man tillbaka på Operakällaren igen.  Denna gång för att prova igenom viner med inriktning ”Frankrikes mindre kända vinregioner och appellationer”.  De som ställde ut sina viner var som sagt franska producenter som sökte efter svenska importörer. Så jag och min kollega Jörgen från Hufvudsta Gård, kände lite spontant att vi är väl kanske inte det rätta människorna här för att göra affärer med dessa producenter. Men vad gjorde det… vi var ju där för att prova vin. Det var ju ingen trängsel direkt så att tiden och utrymmet fanns för att strosa runt, prova och prata med vinmakarna.

Vi provade några intressanta mousserande viner från Samur, Loiredalen(se Jörgens inlägg) samt en rosébubbel gjord på 100% cabernet franc. Mycket trevligt!

Hösten är ju här nu men vi passade på att prova lite rosé från Provence för att få tillbaka lite sommarkänsla. Det blev även många smakprover av rödviner från Bergerac, Languedoc-Roussillon, Cotes du Rhone och Provence.

Bild: 2007 Château de la Prégentière Réserve från Provence gjord på syrah och grenache.

VINPROVNING

Fransk vinprovning på Operaterassen i onsdags. Stötte på några trevliga mousserande viner från västra Loire (Saumur- regionen)

Bouvet Brut Chardonnay med druvtypiskt smöriga och fruktiga toner samt medelhög syra.

Bouvet Saphir Brut Vintage 2008 gjord på 80% Chenin Blanc och 20% Chardonnay. Även här bra fruktighet med inslag av brödighet. Frisk syra av lime i eftersmaken.

PER SE...

Helt sjuk lång avsmak på Per Se, var rätt mätt efteråt... Men bra var det!

Oysters and pearls var min favorit!

/r

ÅRETS KOCK

Då e man i semi i Årets Kock.lite mindre än 2 veckor kvar, så nu gäller det att träna och finslipa receptet. provade lite smågrejer idag och i helgen blir det ordentlig träning på tid med lite kollegor som smakpanel.

NEW YORK...

New York grymt cool stad, här finns det senaste inom mode, mat och musik! Kort & gott det är här det händer...

Kommer mera om min Nores kocken vinst och inspirationsresa!

/r

NYGJORD VILTKORV...

Viltkorven till kvällsmenyn är redo för ett bad i grytan...

KARAKTÄRSFULL SPANJORSKA...

Provade lite viner i helgen och fastnade för en riktig trevlig och komplex röd spanjorska från området DO Terra Alta i Spanien.

En salig blandning av blå druvor 25% Morenillo, 20% Merlot, 15% Syrah, 15% Cabernet Sauvignon, 15% Garnacha, 10% Tempranillo. Varje druva vinifieras separat. Lagras i 18-30 månader i mestadels nya, men även gamla ekfat. 80% av ekfaten är franska och 10% vardera är amerikanska samt ungerska 300 l stora ekfat.

Vinet heter Mather Teresina årgång -03-04, som är vinmakaren Juanjos mormor i Cellar Piñol.

Smaken är fyllig och eldig, varm frukt med kryddigt inslag. Ett kraftfullt och balanserat vin med härliga tanniner.

Mattips: Grillad Waguybiff med mustig rödvinsreduktion, baconkrisp, bland svamp samt potatis- & palsternackspuré.

//Bengt

ÖLTIPS TILL HÖSTENS SMAKER

Så här års så föredrar jag mer mustiga och smakrika rödviner men även en ale eller stout är ett givet val för mig. Ett öl som är medelfyllig och krämig, har medel beska, gärna fruktig, lite brända toner, mocka smak och viss sötma i karaktären, är något jag föredrar i höstmörkret och vinterkylan.

Här är några personliga favoriter från bolaget som även är mycket trevliga alternativ till säsongens smaker och råvaror.

Nils Oscar Brown Ale, Sverige (nr 11432)

Yeti Imperial Stout, USA (nr 1667)

Imperial Stout, Storbritanien (nr 1662)

Mohawk Barley Wine, Sverige (nr 11418)

//Bengt

VI HOPPAS PÅ ANDRA CHANSEN

Robert Hedman kämpade väl nere i Malmö, men det räckte inte till en direktplats till finalen (bara en av tolv gick dit). Nu hoppas vi på andra chansen där det finns ytterligare fyra platser i finalen att kämpa om. På bilden ser ni Roberts tävlingsrätt.

FAKTA OM VEGA SICILA

Vega Sicilia ses som ett av Spaniens mest berömda vinhus och överlägset mest mytomspunna och exklusiva vinegendom. De står för en helt unik och egen vinkultur som inte kopierats någonstans i världen.

Det har utsetts till Spaniens bästa vin flera gånger. Det som gäller är först till kvarn... om du skall kunna köpa någon flaska av dessa viner.

Bara under tillräckligt stora år släpps en Unico och om man inte anser att det är så blir vinet i stället en Valbuena som släpps efter halva tiden fem år. En Unico lämnar aldrig egendomen före 10 års ålder, och först när det anses färdigt för konsumtion. Den berömda årgången 1970 låg till exempel 16 år på fat före försäljning. Idag ligger ett Unico vin minst sju år på fat. Här kan vi prata om att binda kapital...

På Vega Sicilia har man hela 19 olika jordarter och efter moderniseringen och investeringen på 15 milj euro av vinanläggningen kan man nu hantera alla dessa vinlotter och dess olika druvsorter helt åtskilda ända fram till den slutliga blandningen i de 73 olika tankarna.

20 hl/ha är skördeuttaget, vilket är hälften så stor volym jämfört med de stora slotten i Bordeaux.
Skördetillfället är alltid extremt sent och oftast är man alltid sist ut i Ribera del Duero iom att druvan Tempranillo kräver maximal mognad för att få ut det önskade resultatet. Vinerna har en lång lagringspotential, minst 50 år.

Det är en ”sluten” vinegendom. Absolut inte öppet för allmänheten eftersom bara tre personer får visa runt på anläggningen nämligen ägaren Pablo Alvares själv, exportdirektören Purificación Mancebo och vinmakaren Javier Ausans.

//Bengt

RAPPORT 3 VEGA SICILIA GÄSTSPEL

Här följer menyn med viner

Bräckt pilgrimsmussla med jordärtskockskräm smaksatt med svart Gotlandstryffel

2006 Oremus Tokaji Mandolás Dry Furmint

Stekt marulksfilé a ”l´anglaise ” rödvinssås gjord på oxsvans, Pantelleriakapris och rimmad sidfläsk (Bild)

1996 & 2006 Bodegas y Viñedos Alión, Ribera del Duero

Anklever från frigående anka på två sätt: ankleverterrin med Botarga samt bräckt färsk anklever i Dashibuljong

2003 & 2005 Bodegas Pintia, Toro

Minutrökt renkalvytterfilé med svampmousseline, smaker från skogen och blåbärssky med grönpeppar

1999 & 2002 Bodegas Vega Sicilia Valbuena 5° Serverades vid en 14gradig temperatur enligt Pablos önskan. Intressant!

Operakällarens utvalda ost

1994 & 1998 Bodegas Vega Sicilia Unico

Hjortronvariation - hjortronsufflé med mylta, karamellpudding, hjortronsorbet samt friterad munk

2000 Oremus Tokaji Aszu 5 puttonyos

Sammanfattningsvis måste jag säga "Wow". Vilken njutning det var för alla sinnen... Underbara drycker, smakfull mat och trevliga konversationer.

Jag känner mig som en Sybarit!?

RAPPORT 2 VEGA SICILIA GÄSTSPEL

Till vinerna blev vi serverad en skräddarsydd 5-rätters avsmakningsmeny komponerad av Operakällarens köksmästare Stefano Catenacci.

Inför varje rätt fick vi en kort presentation av vinerna och vinhusen. Den blygsamme och sympatiske Pablo Alvarez berättade om vinerna från Ribera del Duero. Det är fantastiskt och se en sådan personlighet bakom ett av världens mest unika viner och vinhus. Men det var någon som viskade i mitt öra under kvällen " bakom stora viner, står alltid stora personligheter"!!!

På bilden: Ägaren Pablo Alvares t.h. och exportdirektören Purificación Mancebo t.v.

RAPPORT 1 VEGA SICILIA GÄSTSPEL

Platsen för detta gästspel var Operakällaren. Hit hade en grupp likasinnade människor samlats från olika hörn i samhället. Men jag tror att vi alla hade något gemensamt...njutning... av fantastiska viner tillsammans med mat. Just det, vinet stod i fokus denna kväll. En "winemakers-dinner" med Vega Sicila har endast skett tre gånger i Sverige på de senaste 25 åren berättade importören Jan-Åke från Janake Wine Group till mig. Så jag är glad att jag hade möjligheten att kunna närvara denna minnesvärda och speciella afton.

På bilden Jan-Åke

MAN SKA DRICKA NYTTIGT OCKSÅ

Åhh vad det kan vara gott med tomat... Jag var nyligen och åt på en stjärnkrog i Stockholm där vi blev bjudna på en shot av slungade tomater från Hornuddens trädgård som drivs av familjen Sjöstedt. Fantastiskt gott med ren smak av mogen tomat som lyftes väldigt elegant av den fina syran.. Helt säkert packad med nyttiga c-vitaminer!

/Lisen

FRANSKA VINDAGEN

I måndags anordnades Sveriges största provninga av Franska viner på Grand Hotel. Jag och kollega Lisen passade också på att gå på ett seminarium om ost och vin med föreläsaren och ostgurun Jacques Six. Fem viner serverades till osten som var utvalda från Alsace. En Cremant d´Alsace, Pinot Noir, Riesling, Pinot Gris och Gewürtztraminer. Det var väl ingen aha-upplevlse i smakkombinationerna men jag fick bekräftat vilken dryck som fungerar bra och mindre bra till ostar. Kul!

Ett 20-tal utställare/importörer var på plats och respektive importör hade med sig en blandad portfölj alltifrån "husviner" till "fine wines". Vi provade igenom en påse blandat av mousserande, vitt och rött vin från bl.a. Bourgogne, Rhone, Bordeaux och Champagne.

Kanske vi ses där nästa gång!

//Bengt

TRÄNING INFÖR ÅRETS KOCK

Imorgon tränar jag sista gången inför semifinalen i Årets Kock som går av stapeln i Malmö på fredag.

Allt känns bra, men en sista genomkörare behövs alltid.

Bloggar på plats på fredag, följ bloggen och håll tummarna!

/R

SYDAFRIKA 9

.... och Table mountain, ca 1,6 km över havet. Härligt utsikt över Kapstaden.

Hemresan tog ca 19h inklusive förseningar så har ni tiden så rekommenderar jag varmt Sydafrika för priset på mat och dryck är bara hälften av priset i Sverige.

Har ni några frågor kring Sydafrika så är ni välkomna att höra av Er!

SYDAFRIKA 8

....Pingvinerna tyckte att vattnet var för kallt så de vände tillbaka för att njuta mera av vårsolen...

SYDAFRIKA 7

Så här har presentationen av Vin de Constance dessertvinet sett ut genom historien.

Timmarna innan vi lämnade landet så var vi givetvis tvungna att se lite fler turistmål....

SYDAFRIKA 6

Den näst sydligaste punkten i Afrika, Cape Point, med blicken vänd norrut. Atlanten på vänster sida och Indiska oceanen på höger. Grymt!

På väg norrut från Cape point stannade vi till vid "vinets vagga" i Sydafrika mao Constantia. Det var här Mr van Riebeck satte de första rankorna i slutet på 1600-talet. Klein Constantia hette vingården vi besökte. Här görs både fantastiska röda och vita viner men även Napoleons favorit vin. Ett sött dessertvin, Vin de Constance, som görs på druvan Muscat.. sagolikt elegant!

SYDAFRIKA 5

Braai på Darling Cellar med vinmakaren Aube på kortändan tillsammans med deras ägare

Näst sista dagen åkte vi ner till Cape point söder om Kapstaden, en turistattraktion, som absolut var sevärt. Stället var man kunde se världshaven Atlanten och Indiska oceanen mötas...

SYDAFRIKA 4B

En mycket trevligt vit blend vid namn Lime Kilns

... och avslutade med Braai, den typiska Sydafrikanska bbq som innehåll bl .a grillad lammracks och boerwors (kryddig korv)

SYDAFRIKA DEL 4

Sauvignon Blanc vinranka i vårsolen

Vi provade igenom hela deras sortiment på ca 20 olika viner...

SYDAFRIKA DEL 3

Just här i Warwick Estate har man satsat mycket genom forskning att ta reda på vilken vinranka som bäst lämpad för den varierande jordmånen som finns i området.

Här jobbar man mycket med druvorna Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot och Syrah. Även Pinotage och Sauvignon Blanc rankor finns nedgrävda i backen. Rödvinerna härifrån är medel till fylliga i karaktären med en kryddig karaktär, balanserad syra och en genomgående fruktsötma på slutet. Mycket trevliga matviner

Bild 3

En blick över vinranksraderna i Warwick

SYDAFRIKA DEL 2

 Denna vinresa anordnades av Amka, vinimportör, i samarbete med deras Sydafrikanska vinproducenter. Stellenbosch och Paarl är ju de mest kända områdena i Sydafrika, som vi åkte igenom flera gånger och stannade till på några vingårdar. Det lilla problemet vi hade denna gång var tiden som inte räckte till. Jag skulle ha viljat besöka fler gårdar men dessvärre hade vi så packat schema för dessa 4dagar vi var nere.

Bild2
Warwick Estate i norra Stellenbosch

RESAN TILL SYDAFRIKA

Efter att ha jobbat med Sydafrika inspirerade smaker samt dryck på min tidigare arbetsplats, kändes det otroligt härligt att till slut få åka ner och se landet. Vi åkte i slutet av september och kom ner till vårvärmen i Sydafrika och det var precis som jag trodde, fantastisk miljö och natur, välsmakande mat och intressanta drycker.

På bilden ser ni utsikten över Kapstaden från Table mountain

GÄSTSPEL PÅ HÖG NIVÅ

På torsdag skall vi själva bli inspirerade på ett av årets mest exklusiva gästspel.

"VEGA SICILIA GÄSTSPEL 21 OKTOBER
Vega Sicilia ses som ett av Spaniens mest berömda vinhus. Nu kommer de till Sverige och gästar Operakällaren i oktober. Vinmakare och representanter från hela koncernen som består av de fyra vinhusen Vega Sicilia, Pintia, Alion och Oremus kommer att närvara under en oförglömlig winemakersdinner.På torsdag skall vi själva bli inspirerade på Operakällaren."

Rapport och recention kommer givetvis här på Inspirationsbanken....

HÅRDTRÄNING INFÖR ÅRETS KOCK 2010

I helgen låg jag i hårdträning inför semifinalen i Årets Kock 2010 som går nu på fredag. Mina kollegor Joakim Larsson och Anders Dahl och några kollegor i branchen var testjury den här gången. Fler rapporter kommer under veckan.

NU BLOGGAR VI IGEN...

Hej,

Mat & Vinbloggen på Inspirationsbanken skall bli den nya samlingsplatsen för er mat- och vinintresserade. Inlägg, vintips och recept blandas med ögonblicksbilder från köket eller vinkällaren.

Välkommen!

FOLKHEMSGROGGEN

Att dricka grogg är tradition i Sverige. Märkligt nog är det inte de gamla grosshandlarklassikerna med eau-de-vie och sockerdricka som regerar, utan det brittiska imperialistdrickat Gin and Tonic. GT säger folkmunnen, och den brukar t.o.m. stå uppsatt på drinklistorna. Fantasifullt.

Nåväl, visst är det läskande med den aromatiska spriten, blandat med den torra läsken, rikligt med is och uppfräschat med en skiva citron eller lime. Gin har sitt ursprung i den holländska Genevern, är ett destillat av spannmål smaksatt med en mängd ingredienser. Den mest framträdande är enbär, och det är här som du kan bestämma smaken på din GT. Den svenska produkten Star Gin står sig väl i konkurrensen, vilket inte minst visat sig i en rad blindprovningar. Jag tycker att den lämpar sig mycket bra till GT med sin tydliga enbärston som fruktar upp tonicen. Betydligt elegantare är Bombay Sapphire med sin subtilare smaksammansättning, bättre till Dry Martini. Machomän, som jag själv,vill ha lite mer stomp i glaset och sträcker sig direkt efter Tanqueray eller Plymouth. Överlag är skillnaderna inte så stora, så snobba inte i onödan i stressiga barmiljöer. Säg GT du med. 

SÅ MYCKET VIN

Efter ett par dagar i Bordeaux, ett par hundra provade viner och 2 fantastiska middagar, på Mouton-Rothschild och Beausejour-Becon, kan man inte annat än kapitulera för denna makalösa plats på jorden. Allt andas vin; landskapet, kulturen och människorna. Det gigantiska Vinexpo erbjuder ett oöversebart utbud av viner från hela världen, men är mest för knytande av kontakter.

Har ni inte bokat er semestertrip ännu så rekommenderar jag att bila igenom Route de Vin i Bordeaux. Besök slott, prova och köp. Njutbart!

VINEXPO

Vinexpo i Bordeaux ar varldens mest prestigefyllda dryckesmassa. Har samlas alla som har med vin och annat att gora. Att se detta enorma intresse for alkohol satter saker i perspektiv. Att ga runt och prova ar ingen latt match nar det finns sa mycket gott. For mig slar nog middagen pa Chateau Mouton-Rothschild ut det mesta. 1994 Opus One, 1990 Clerc-Milon och 1982 Mouton-Rothschild pa Magnum snackar man inte bort. Det ar bara har det hander sant.

Som ni forstar skrivs detta pa ett tangentbord utan a,a,o.

ROSÉ-TJAT

För 10 år sedan ansågs rosé vin som något för a-lagare och veliga tanter. Nu är det inne att smutta rosa vin bland såväl vin-nördar som stekare. Systembolaget har ett stort och brett utbud av rosé-vin, så det är bara att botanisera. Förenklat kan man säga att rosé kombinerar det vita vinets friskhet med det röda vinets bärighet. Röda sommarbär som hallon, smultron och jordgubbar passar väl utmärkt för våra svenska näsor. De lättare vinerna är härliga att sippa på till enklare tilltugg, de aningen mustigare är gott till charkuterier och de kraftigaste fungerar utmärkt till grillat, såväl kött som fisk. Oftast bjuder nya världen, dvs Australien, Sydafrika, Chile etc., prisvärda viner i den sistnämnda kategorin. I den lättare klassen tycker jag att Puycheric Syrah är fantastisk. Stapelvara under sommaren. Till charkuterier funkar klassikern Gran Feudo fortfarande, men kolla gärna in Rabl Zweigelt Rosé från Österrike. Strålande friskt med bra frukt. I den exklusivare prisbilden blir Tavel Bargelière för 119:- en av sommarens favoriter. Tungviktare finns det gott om, men Mulderbosch från Sydafrika är en personlig favorit. Gjord på Cabernet Sauvignon har den en hänförande smakrikedom som lämpar sig väldigt väl till grillfesten. Errazuriz från Chile har en bra Cab. Sauvignon, dessutom i 3 storlekar. Varför inte köpa en magnum i stället för papplådan?

SPARRIS O RIESLING

Att sparris går bra ihop med Riesling från Tyskland är en vedertagen sanning. Det har naturligtvis den naturliga geografiska orsaken som är så viktig när man skall välja vin till maten. För inte länge sedan var det en vedertagen sanning att vin inte passade till sparris. Men med dagens kunskap vet vi att det är den sammantagna rätten som skapar smakerna, inte bara huvudråvaran. Koka sparris och käka rakt av kan väl vara gott, men inget man sätter sig med ett glas gott till.

På Görvälns Slott bjöd vi kombinationer till våra weekend-gäster. Intressanta möten i form av 2004 PiNo Sekt från Hansjörg Rebholz i Pfalz till en hemrökt lax med sparris och örtcrème. Strålande tyckte jag, men att dricka tyskt mousserande fanns det folk som var tveksamma till. Att den guldgult mogna 2002 Pechstein G.C. från Bürklin-Wolf i Pfalz knäckte till pocherad hälleflundra med ramslökssmörsås, laxrom och Gotlandssparris förstod ju alla däremot. Bevis nog för alla som tvivlat.

MER ÄN SÄLLSKAPSRESAN

Angenäma bekantskaper i form av vin är alltid trevligt. Jag hade hört att de Mallorcinska vinerna skulle vara bra, och det är i högsta grad sant. Lätta till medelfylliga med mogen frukt och välbalanserad syra. Miguel Gelbart gör klassiska, rena viner med bra struktur och blandar lokala druvsorter med internationella. Gran Vinya Son Caulet Negre är ett lysande exempel. Miguel Oliver är mer modern och våghalsig, hans AIO Merlot är en mjuk fruktbomb som undviker att vara syltig. Macia Battle fanns ett tag i Sverige och levererar fortfarande bra viner. Blanc de blancs gjort på Premsal och Chardonnay läskar härligt i värmen, liksom deras fruktiga rosé. Santa Caterina har svensk vinmakare och gör mycket bra ifrån sig.

Så reser du till Mallorca i sommar, drick lokalt!

MALLORCA

Idag bär det av till Mallis. Det skall bli intressant att prova inhemska viner. Det sägs mig att den Mallorcanska vinnäringen har tagit jättekliv under de senaste 5 åren. Kanske blir lite sol också... och någon öl...

DET ÄLDRE RIOJA

Det sägs att problemet med Rioja är alla traditionalister. Ja, det beror väl ändå på hur man ser saker och ting. Att besöka gamla anrika vinerier från slutet av förförra seklet i Rioja görs med en viss skeptisism, helt klart. Men faktum är att det händer en heldel även hos dessa. Hos Marques de Riscal fick vi prova deras senaste, moderna range. Inte riktigt hemma än, men lovansvärt. Istället stal deras Gran Reserva 1958 föreställningen. Alltid hänförande med lite nekrofili. Domecq säljer Marques de Arienzo på Systembolaget så det står härliga till. Bra vin, men riktigt bra blev det med vinmakarens bebis 2005 Reserva Especial. Världsklass. Casa Primicia imponerade med en serie endruvsviner där 2005 Graciano visade sig helt strålande. Slutligen något att hålla ögonen öppna för; Altos, ett garage-vineri med enorm potential. Något av resans stora överraskning där 2004 Reserva var huvudet högre än sina syskon. Olé!!

DET NYA RIOJA

Efter en dag i Rioja är jag full av beundran. Finca Allende, Bodegas Roda, Cune och Pujanza  har alla erbjudit mig högklassiga viner, fjärran från de trötta, kräftspadsdoftande viner som smutsat ner denna anrika vinregions rykte. Bäst idag var 2005 Aurus, 2004 Roda 1, 2006 Cirsion, 2005 Contino, 2006 Pujanza Norte och 2006 Pujanza Cissma. Världsklass!! 

KLIMATSMART

Efter att ha bevistat ett antal biodynamiska vingårdar under de senaste veckorna så är jag såld! Att se dessa sommarängar med de krokiga vinrankorna i raka rader är underbart. Allt handlar egentligen om gammaldags jordbruk, innan man var tvungen att öka produktionen genom att använda kemikalier och konstgödsel. Att sakta hitta tillbaka till detta är den enda vägen. Men det tar tid! Ekologiska viner har inte varit bra, bara bra för samvetet. Men nu börjar det ta form ordentligt. De ekologiska vinerna är intressanta, men de biodynamiska utmanar starkare. Här finns ett uttryck som sätter allt på spel. Men, det är först nu som det börjar bli riktigt bra, och de närmaste 5 åren kommer att visa att biodynamiskt är the shit.

DU ÄR VAD DU DRICKER...

Så var det helg igen, Kristi Flygare. Många, förhoppningsvis, försommarvarma dagar. Kanske blir det båtpremiär, picnic eller grillning. En sak är säker; många papperslådor kommer att bäras ut från Systembolaget i sina plasthandtag. Som provningsledare får man osvikligen frågan om vad man tycker om bag-in-box, på mina vinresor frågar producenterna varför svenskarna vill ha sitt vin i påse. Hela diskussionen har fått hiskeliga proportioner, liksom försäljningen. Jag vill helst inte prata om det, det finns så mycket intressantare saker att prata om när det handlar om vin. För mig är det bara en förpackning; ful, plastig, uppblåst och fruktansvärt osexig. Innehållet är oftast lika opersonligt som skalet, även om det kan konsumeras för syndens skull. Men ångesten och illamåendet kommer som ett brev på posten nästa dag.

Vin skall för mig vara motsatsen till allt det.

Trevlig helg, älska och njut!

BORTA BRA, MEN HEMMA DA´?

Här flängs det härs o tvärs som ni kan läsa i bloggen. Men om man nu skulle ta och titta på hemmaplan, vad kan man hitta då? Det finns ju en och annan tokfan som faktiskt gör vin här hemma, och då snackar vi från stickling till butelj.

I Klagshamn, ca 1 mil söder om Malmö, hittar vi Nangijala Vingård. På den familjeägda vingården gör Lena Jörgensen 2 röda och 1 vit under etiketten Kullabygdens Vingård. Vingården planterades 2001 och första skörden gjordes 2 år senare. Med lite tur kan ni hitta det vita vinet 2007 Silex och det röda 2006 L´atitude 55,32N på Systembolaget.

Silex, som betyder flinta på latin, är gjort på 100% Solaris och bjuder på en tropisk fruktcocktail i doft och smak. Alkoholen är hela 14,5% och brakar på rejält med hjälp av en läskande syra. Lite obalanserat, men imponerande i sin kraft.

Det röda vinet, av 75% Rondo och 25% Regent, är behagligt kryddigt i doften. Smaken är balanserat frisk, med slånbär, kryddor och örter i en aningen grön stil.

Vinerna har fått väldigt bra mottagande i vinpressen, men det är mest imponerande att man producerat så pass uttrycksfulla viner av så unga vinrankor. Det blir en spännande fortsättning. Vinerna bellar 239:- på Bolaget, så det gäller att vara nyfiken. Eller nationalistisk.

SLÄKTEN ÄR VÄRST

Under ett par dagar i norra Portugal, med besök hos ett 10-tal producenter och ett 100-tal viner, kan jag bara säga att det är ett fantastiskt vackert land med gästvänliga, avslappnade människor. Dessutom produceras här väldigt mycket gott vin. 3 producenter har satt särskilt djupa avtryck hos mig, konstigt nog är de släkt! Pedro Araujo med sitt Quinta do Ameal är mannen som tagit den lokala druvsorten Loureiro och lyft den till oanade höjder. Låga skördeuttag, ekologisk vinodling och varsam vinifiering har skapat ytterst komplexa, mineraliska viner. Hans bror Nuno håller till långt mer söderut och visade upp ett biodynamiskt paradis med apelsinträd, korkekar och en växtlighet som var bedövande i sin prakt. Nuno har planterat en massa franska sorter sida vid sida med de inhemska. Hans viner, i serien Covela, vitt, rött och rosé är så välbalanserade och underbart komplexa att man stumnar. Kusinen Joao Pedro slutligen är utbildad i Bordeaux och gift med en doktor i eonologi. Hans Casa de Cello producerar mousserande, vitt och rött av yppersta världsklass.

Visst kan vi yvas över hur prisvärda Periquita och Ramos är i pappkartonger, ingen skugga över det. Men för mig var det fantastiskt att se att det finns vinmakare med visionen att göra världens bästa vin. Det är de som för utvecklingen framåt.

PORTUGAL

På resa i Portugal. Syftet är att besöka norra delen, området som går under benämningen Vinho Verde, gröna viner. Men ingenting kan vara mer passande än att besöka en anrik Portvins-producent för att komma i stämning. Graham´s är otvivelaktigt ett av de största namnen. Dominic Symington från ägarfamiljen tar hand om mig och Jan Petersén. Efter en otroligt lärorik tur genom skattkammaren, landar vi vid ett bord för provning. Pulsen stiger när prover på deras senaste Vintage, 2007 radas upp i 4 versioner! Först provar vi 5 torra röda viner från Douro, varav 2007 Altano Organically Farmed visade sig som ett oerhört behagligt, välbalanserat vin. 2007 Altano Reserva och främst 2007 Chryseia spelar i en annan liga, mycket bra viner. Portvinerna är klassiskt strukturerade; fruktiga, eldiga med ett strålande djup. 2007 visar en otroligt bra struktur där Warre´s var charmigast just nu. Dagens extas stod Graham´s Vintage 1983 för med sin eviga eftersmak av russin, choklad och nötter. Fulländat!

SMÅ SVARTA JUVELER

Little black jewels kallar vinmakaren Andrew Wigan de speciellt utvalda Shiraz-druvor som han skapar vinet Stonewell Shiraz ifrån. Han har tillhört firman Peter Lehmann Wines under hela sin karriär, och var med och skapade detta vin, som var ett experiment i syfte att göra ett stort kvalitetsvin. Barossa Valley, som ligger i bukten i South Australia, blev med vinplanteringar 1840. Drygt 100 år senare kom Peter Lehmann dit, blev snabbt framgångsrik och tillhör idag de största i Australien. Första årgången av Stonewell Shiraz gjordes 1987, fostrades 2 år på ekfat och 3 år på flaska, innan det släpptes 1992. Några justeringar i vinmakningen, bl.a. användandet av franska ekfat som ökat från 0-90% ( resterande amerikanska fat), har gjorts, men den 5-åriga lagringen består.

Den 4:e maj deltog jag i en unik provning av samtliga 20 årgångar av Stonewell Shiraz. Det var första gången vinerna provades utanför Australien, för att sedan fortsätta på världsturné.

Mina favoriter blev; 1992 som med en komplex, kraftfull palett av mörka bär, choklad och tobak hade mycket kvar att ge. 1997 var mer kvinnligt parfymerad, med en uppfriskande ton av eukalyptus i ett harmoniskt avslut. 2001 var härligt typisk med generös frukt, eukalyptus och saltlakrits i muskulös stil. 2003 slutligen var lätt uppsluppen i sin valpighet, men charmade mig med sin smöriga, rostade doft. Jag kan nog säga att jag absolut föredrar det här vinet med 10-15 år på nacken. Ett bra vin är det utan tvekan.2002 finns på beställningssortimentet för 389:-, en mycket bra årgång, härligt kraftfull.

THE BERLIN TASTING 2

Efter att sommelierer och journalister hade sagt sitt om vinerna, var det dags för vanligt dödligt folk. Tidningen Allt om Vin erbjöd ett förmånligt pris för att få vara med om denna unika provning.

Utfallet blev helt annorlunda! Vinnaren, och min personliga favorit, 2004 Mouton-Rotschild släntrade in på en 7:e!!plats. Vann gjorde 2005 Don Maximiano, bästa chilenare hos proffsen med sin 4:e plats, och andraplatsen kneps av 2005 Sena som gavs en blyg 6:e plats tidigare under dagen.

Slutsats? Ingen alls egentligen, förutom detta; det man tycker är gott är det som gäller. Inte det andra säger är det bästa.

THE BERLIN TASTING

2004 genomfördes en provning i Berlin, där den chilenska vinproducenten Errazuriz ställde sina toppviner mot franska och italienska toppviner. Ägaren och vinmakaren Eduardo Chadwick hade jobbat hårt för att producera riktigt bra viner från sina topplägen i Aconcagua Valley i Andernas sluttningar. Ett samarbete med Robert Mondavi gjorde honom extra nyfiken på att verkligen få veta hur hans viner stod sig i konkurrens med de allra bästa.

Resultatet 2004 slog världen med häpnad. 2000 Chadwick och 2001 Sena tog täten före 2000 Chateau Lafitte och 2001 Chateau Margaux. Sedan dess har ett flertal provningar gjorts med olika resultat. En sak är dock säkerställd; de chilenska vinerna gör inte bort sig.

Den 6 maj var så Sveriges vinprovarelit, anförda av Bengt-Göran Kronstam och Andreas Larsson samlade för att fälla sitt avgörande. Vinerna provas helt blint, dvs man har ingen aning om vilket vin som är i glaset. Jag provar ca 50 viner i veckan, men det är sällan som man får sänka snäckan i såna här godsaker. Av de 10 världsklassvinerna blev resultatet följande; 1:a 2004 Mouton-Rotschild som med en gudomlig moccadoft och ett under av viril balans charmade de flesta. 2:a kom 2004 Chateau Lafitte, bara aningen blygare. Även 3:e platsen kneps av Bordeaux med en härligt klassisk 2004 Chateau Margaux. Först på 4:e plats kom 2005 Don Maximiano, som sannerligen knep en poäng av att vår världsmästare Andreas Larsson gissade på Chile, medans vinmakaren själv gissade på Bordeaux. Så nära är det.

FRISKA VINER TILL VÅRENS PRIMÖRER

Jag var i Tyskland förra veckan och pressade mina tandhalsar genom ett 500-tal Rieslings. Det är utan tvekan en av vinvärldens största skatter, dessa mineraliska viner med sin vidunderliga syra. De tyska vinerna går ju från absolut snustorrt till extremt sött, och däremellan har vi en stor skala. Problemet har varit att tydliggöra för utländska marknader vad som är vad. Klassificeringen av vinerna görs efter druvmognad, vilket innebär att ett vin gjort på väldigt sent plockade, mognade druvor kan erbjuda en generös sötma alternativt vara fruktigt men torrt. Klasserna Kabinett, Spätlese och Auslese är knepigast, men kan på etiketten också ha tillägget Trocken, vilket då innebär att vinet är torrt.

På Systembolaget finns en uppsjö av tyska viner. Nu pratar jag kvalitetsviner och inte de glada flaskor som har former av katter och snögubbar, som tyvärr har överskuggat den skatt jag talar om här ovan. Bra producenter på Systembolaget är t.ex. Dr. Loosen, Dr. Pauly-Bergweiler, Joh. Jos. Prüm samtliga Moseldalen. Från Rheingau finns Georg Breuer och Robert Weil, och från Nahe två riktiga kanoner; Weingut Diel och  Emrich-Schönleber. Som sagt; kolla de olika stilarna. Till den härliga vita sparrisen kan man dricka såväl torrt som halvtorrt, mycket beroende på vad som serveras till. Och tänk på att det kan vara värt att njuta en flaska som kostar ett par hundra när det ligger så rara delikatesser på tallriken.

BOLLINGER

Dag 2 var det dags för Vin Clair hos Bollinger. Här väntade en helt annan organisation. Efter en visning av källare och en tur till den fantastiska vinodlingen mitt i lilla byn Ay, där man planterar oympade vinstockar på phylloxera-fria jordar, så var det dags att prova 2008 års skörd. 7 olika vinlägen av Chardonnay, 5 olika Pinot Noir och 1 Pinot Meunier. Avslutningsvis en Verzenay från 2004 och årets blend som grand finale.

Hos Bollinger smakade vinerna riktigt bra. Unga, men med en förbluffande renhet och elegans. Skillnaden mellan de olika vingårdslägena var påtaglig, och det är förbluffande även för oss sommelierer att det kan skilja så mycket, när avståndet mellan vingårdarna är så liten. Det är naturligtvis förkrossande imponerande att Richard Juhlin kan plocka ut vingårdslägen i färdig champagne, men efter att ha provat vinerna på det här sättet förstår jag åtminstone att det är möjligt. Chardonnay från Cuis var en ny bekantskap för mig, en mycket angenäm sådan. De två Pinot Noir-vinerna från Ay, en tankjäst och en fatjäst, var en annan aha-upplevelse. Vinerna uttryckte sig helt annorlunda, egentligen utan att avslöja några markanta fattoner. Att sedan prova den slutliga assemblagen blev ännu en bekräftelse på hur oerhört lite man fattar om det här med vin.

Den avslutande lunchen, med halstrad anklever, variation på kalv, ost och en strålande variation på päron visade också vilket bra matvin champagne är. Bollingers Pinot-baserade champagner är härligt kraftfulla dessutom. Den 1997 RD som serverades till en vällagrad Comté var nog resans största njutning.

SYRA OCH RENHET

Varje vår blandas de stilla vinerna till de cuvéer som sedan skall få sin andra jäsning på flaska, för att därigenom förvandlas till den ädla drycken champagne. Jag besökte idag Ayala för att smaka mig igenom denna process. Ayala har renhet som sin filosofi. De går i täten för den ultratorra stilen där inget socker tillsätts, sk zero dosage. Jag provade idag 2 Chardonnay-viner, 1 Pinot Meunier och 2 Pinot Noir. Det är ungt, torrt och surt så det förslår. Det var slående skillnad mellan Chardonnay från Cramant, och Chardonnay från Mesnil, där den förstnämnda var rundare i sin frukt och den andra mer mineralisk och stram. Likadant var det med Pinot Noir-vinerna där det från Bouzy var riktigt angenämt i sin unga stil. Jag fick sedan prova den blend som kommer att förvandlas till Zero Dosage och Brut Majeur. Det var första gången jag provade vin claire, och jag erkänner villigt att jag inte kan bedöma potentialen.

Andra delen av provningen utgjordes av färdiga champagner. Jag kan tycka att zero dosage är lite väl hardcore, men ett glas som aperitif, gärna till lite ostron, är en härligt frisk upplevelse. Mer än så ger mig snabbt halsbränna, men det där är väldigt individuellt. I de champagner som är tillsatt dosage är Ayala också sparsamma, men med lite socker i botten så. Härliga var 2002 Blanc de blancs, 1999 Millesimé och 2002 Perle d´Ayala som går att få Nature ( alltså snustorr) också. Mest upphetsad blev jag dock av Cuvée Rosé Nature, en torr rosé av 55% Chardonnay och 45% Pinot Noir. Doften var förförisk av mogna röda bär, och smaken var strålande välbalanserad i fyllig stil.

Vinmakaren Hervé Augustin var ett under av ödmjuk blygsamhet. Hans tirader av beröm över sina egna viner toppades av uttalandet att Perle d´Ayala Nature slog det mesta till de flesta maträtter. Till vilt var det bättre än någon Syrah. Sån attityd visar på en stark övertygelse om en tydlig vision. Befriande!

PÅSK

Så är påsken över oss igen, och det svenska smörgåsbordet dukas upp. Borta är skinkan och Jansson, annars är det mesta sig likt från i julas. Vi lägger ägg istället, på längden och tvären. Vad skall vi då dricka? Ja, ägg ligger och toppar på vinets WANTED DEAD OR ALIVE-lista. Det är oxal-syran som ställer till det, ger en metallisk bismak, som att bita i en diskbänk ungefär:). Jag lovordar öl och snaps, det är gott och roligt.

Påsköl bryggs med malt av münchener-typ, lite hårdare rostad för att ge sötma och must till ölen. Den sötare ölen passar utmärkt till det sötsura smörgåsbordet och snapsen curling-sopar efter de feta kolesterolchockerna. De stora bryggerierna presterar oftast lite mörkare, sötare, mustigare varianter av det vi brukar dricka. Microbryggerierna däremot ser fram emot högtiderna lika mycket som barnen. Här är ett urval av svenska microbryggares påsköl;

Blåkulla, Slottskällans Bryggeri 

Ett välbalanserat öl med doft och smak av limpabröd, nötter, nypon och apelsinmarmelad. Aningen tunn i eftersmaken

Kalaspåsköl, Nils Oscar

Här är ett rejält tilltaget öl med doft av rågbröd o nötter. Den fylliga smaken bjuder chokladtoner med en väl markerad beska i avslutet.

Easter Ale, Oppigårds Bryggeri

Mjukt balanserat med fina aprikostoner i doft och smak.

Pumpviken Påsköl, Nynäshamns Ångbryggeri

Rejält markerad beska i ett aningen tunnt öl. Fin ton av vörtbröd, rostade nötter, marmelad och kaffe i doft och smak.

Easter Booster, Sigtuna Bryggeri

Här är en ofiltrerad, grumlig ale med låg kolsyra. Doften bjuder en blommig humleton. Smaken är bra balanserad med en tydligt markerad beska. Ölet håller 7,0% alc., men känns oerhört väl sammansatt. Beskan är aningen tuff dock.

2009 Påsk Alt ( inget för kycklingar ), Sigtuna Bryggeri

Wicked Wine står bakom detta högst personliga öl. Mörkt, mahognyfärgat med en rostad doft av kaffe och  saftigt fullkornsbröd. Den fylliga smaken bjuder härliga chokladtoner, nötter och kaffe. Men den avslutande beskan är så kraftig att jag backar. Men det stod ju att det inte var något för kycklingar....

Glad Påsk!!

BORDEAUX REGERAR

Efter att ha våldtagits av yppiga viner från den Nya Världen kan det vara skönt att få lite sensualism från Frankrike. Bordeaux är starkt på frammarsch med en underbar mix av tradition och modernism. Borta är det gamla kärva, den nya ordningen säger balans. 2 galet bra exempel på Systembolaget är;

2005 Chateau Limbourg, Pessac-Leognan  Jean Mautras     SB nr. 97516  184:-

Detta vita vin ger guldgult ett ansikte. Den generösa doften av mogna äpplen, mango och bivax är förförisk. Smaken är härligt fyllig med en frisk syra och fint avrundande beska.

2005 Les Hautes de Granget, S:t Emilion Grand Cru  Artevino SB nr 3814  149:-

Detta djupt purpurfärgade vin har en tät doft av mörka bär. Den torra, koncentrerade smaken av björnbär bär en frisk syra och toner av färsk tobak i ett aningen bränt avslut.

PORTUGISISKA DRUVOR

Vid en specialprovning i samband med SM i Sommellerie den 1 mars i Göteborg, höll Domingos Soares Franco, vinmakare hos J.M. Fonseca en spännande provning.

Från årgången 2008 bjöd han fatprover av en oekad Trincadeira från Alentejo. Ett kraftigt, pepprigt vin med en oborstad, rå ton. Castelao från Setubal  var också oekad och bjöd fina chokladtoner med körsbär. Touriga Nacional från Dao var torr och stram i strukturen med en fin ton av rosmarin. Från Setubal visade samma druva varmare toner med körsbär i en söt honungston. Touriga Franca från Douro var tät av salmiak och aningen målarfärg. Extremt torr i munnen av kakao. Från Setubal visade samma druva en varm härlig ton av violer och svartpeppar, mycket lik en varmodlad Syrah.

Intressant att prova druvor som sedan kommer att användas till att blandas till de välbalanserade blandningar som når oss nästa år.

RUSTIKA FRANSMÄN

Våra recept denna månad kan sammanfattas med ordet rustikt. Rustik mat och rustika viner kan låta grovt och gammaldags, men för mig är ordet också laddat med en känsla av autencitet. Grytor, korvar, bönor kombinerat med smakrika, kryddiga viner är riktigt härligt.

Ett vindistrikt i Frankrike som motsvarar detta för mig är Rhône. Distriktet är uppdelat i norr och söder, där norra delen består av branta sluttningar med floden slingrande nedanför. De röda vinerna görs av Syrah, och några räknas till världens förnämsta och lagringståligaste viner. Producenten Guigal ståtar med sina La Landonne, La Turque och La Mouline. Här hamnar vi en bra bit över 1000-lappen hos Systembolaget. Vinerna från norra Rhône hamnar högt i prisläge, men en smak till en billigare peng fås i form av Crozes-Hermitage. Härligt kryddig i förhållandevis lätt och elegant stil är t.ex. Crozes-Hermitage Les Launes för 138:-. De vita vinerna från norra Rhône är mycket speciella, komplexa, smakrika med härligt vaxiga toner gjorda av Viognier, Marsanne och Roussanne. Här får man lägga ca 300:-, och det är inga nybörjarviner direkt.

Södra Rhône bjuder en rikare vinstil. Här är det bördiga dalar där man odlar Grenache, Cinsaut, Mourvedre och Syrah för rött, Viognier, Rousanne, Marsanne, Clairette, Bourbolenc och Grenache Blanc för de vita. Både röd och vit Côtes-du-Rhône finns rikligt representerat hos Systembolaget. Härliga, fylliga viner med fin kryddighet. De vita vinerna härifrån har genomgått en föryngring de senaste åren, mot en stil som inte är lika smakrik och alkholstinn, utan mer av fräsch, vital frukt. Chateauneuf-du-Pape, räknas väl till prestigeområdet i södra Rhône. Här är 13 druvor tillåtna i blenden, som är kraftfulla viner. Men köp gärna andra appellationer som Gigondas, Lirac och Vacqueyras. En mycket bra appellation för söta viner är Beaume-de-Venise. Härligt mjuka, blommiga viner som gjorda för bärdesserter och vit choklad.

LETH ATT GILLA

Den Österrikiske vinmakaren Franz Leth var precis här på Hufvudsta Gård för att besöka mig, och passa på att låta mig få smaka på några av hans viner. Hans Grüner Veltliner har ju blivit en storsuccé på Systembolaget, och det är fantastiskt kul. Här fick jag smaka 2008 Grüner Veltliner, 69:- SB nr. 4200, och det är ju ett mycket bra exempel på ren och fin vinmakning. Elegant balanserad med äpplig frukt, frisk syra och fin pepprighet i avslutet. Nyheten 2008 Riesling-Grüner Veltliner, lanseras 1 april på Systembolaget, var ett charmtroll med fräsch päronfrukt och läskande syra. Ett bersåvin till vår och sommar, som går utmärkt till smakrika fiskrätter, gärna rökt fisk. Slutligen fick jag prova den vingårdsbetecknade 2007 Brunnthal Grüner Veltliner, 119:- SB nr. 83778 best. sortimentet. Härligt balanserad i rik, krämig stil. En tids lagring på jästfällningen, därefter på stora ekfat har skänkt den lite fetare stilen. Mycket bra helt enkelt. Leth´s framgångar i Sverige, deras största exportmarknad, är väl förunnat.

PÅVENS NIONDE

Hade glädjen att få äta middag med Jean Abeille från den lysande Rhône-producenten Chateau Mont-Redon, gammal trotjänare på Bolaget. Efter att ha välkomnats av deras rosé Chateau Riotor, gjord i Provence, var det dags för klassiska franska rätter. Till grodlår och ostron intog vi vit Côte-du-Rhône och vit Chateauneuf-du-Pape. De har en härlig blommighet, dessa relativt ovanliga vita viner. Det senare briljerade genom en bivaxig, fet ton i härligt mineralisk stil. Mellan rätterna njöt vi röd Côtes-du-Rhône, välgjort med svartpeppar och violer, samt den utmärkta Lirac, som jag länge tyckt presterar ett härligt viltvin till en väldigt överkomlig slant. Till de härliga kötträtterna var det så dags för 3 årgångar av Chateauneuf-du-Pape. 1999, 2001 och 2005. Här presterade 2001 sämst, men Jean poängterade att vinet befann sig i den tunnel som 99:an varit i för exakt 2 år sedan. 2005 var strålande med kraftfull elegans. Klassiska viner!!

GOTT I HELGEN

I förtvivlan bland Februari-nyheternas greker och italienare som heter Il Fitto stötte jag ihop med 2006 Aspire Syrah från producenten Matariki Wines, Hawkes Bay Nya Zealand. Från detta distrikt har det kommit utmärkta röda viner av främst Bordeaux-druvor. Därför var köpet av en Syrah närmast tvunget. Och vilken angenäm bekantskap! Det vackert rubinfärgade vinet bär en omisskännlig doft av norra Rhône; violer, hallon, björnbär och nymalen svartpeppar. Smaken är lika välbalanserad av samma palett, med en frisk syra och en uppstramad tanninstruktur. Ingen tungviktare, snarare en tuff, hårtslående mellanviktare. Drick som det är eller till klassiska kötträtter.

NÅGRA GODINGAR

Just i dagarna är det härliga tider för oss vinprovare/inköpare. Importörernas sortimentprovningar står som spön i backen, och det är bara att öppna spjällen för en strid ström av viner. Denna vecka har jag smuttat ca 100 viner, här är några som lämnade bestående intryck;

2004 Gevrey-Chambertin 1er Cru, Patrice Rion

Från den här lilla Bourgogne-producenten kommer en serie stilfulla, eleganta viner. Bara doften av denna härligt drickmogna röda Bourgogne är oerhört sensuell. Smeksam som siden i munnen för att bita till med en strålande struktur i den kryddiga eftersmaken.

2005 Hermitage Rouge, Domaine Jean-Louis Chave

Vinerna från den här svårtillgängliga klippan i norra Rhône är ganska sällsynta. Här får man lägga ett par tusen för att få njuta. Men vilket vin! Fullpackat med pepprig, fyllig frukt och en kryddbukett som är sinnlig i sin rikedom. Det perfekta avslutet följer med lääänge.

2007 Barbera dÁlba Torriglione, Renato Ratti

Den här producenten var en ny bekantskap för mig. Tillhör pionjärerna i Piemonte, där de varit igång sedan 1965. Den här Barberan är en av de bästa jag smakat. Rund, fyllig med en perfekt balanserad ek. Så oerhört gott rent ut sagt! Viner som det här får det att verka så enkelt, så självklart att det skall smaka just så här. Vägen dit är nog inte spikrak direkt.

VINET OCH SJÄLEN

Sandra Tavares da Silva heter en fantastisk kvinna som lever för vin. I Estremadura köpte hennes föräldrar en förfallen vingård 1987. Sandra blev frälst av sina föräldrars mödosamma arbete med att plantera om de 45 hektaren med inhemska kvalitetsdruvor. År 2000 blev hon färdigutbildad vinmakare och inledde arbetet med Quinta de Chocapalha. Här producerar hon nu vitt och rött i små kvantiteter ( en 5-del för eget bruk!). Vinerna är mycket personliga i stilen. Det vita 2007 Quinta de Chocapalha Branco har en fräsch, fruktig doft av äpplen och päron. Fint balanserad i smaken med en mycket klädsam grapefrukt-beska i avslutet. 2007 Quinta de Chocapalha Fernao Pires är mer mineralisk i tonen med tillbakahållen fruktighet, och 2007 Chocapalha Reserva Branco bjuder på smöriga, rostade toner från sina 7 år på ekfat. De röda vinerna är alla härligt kraftfulla 2006 Quinta de Chocapalha Tinto har en fint grön ton i frukten, aningen ung och rivig. 2005 Cabernet Sauvignon har en skolboksmässig svartvinbärsdoft. Smaken är även här ung och väldigt koncentrerad. 2006 Reserva Tinto är ett mustigt, härligt vin. Till bredden fyllt med körsbär och mörk choklad. Den kraftfulla, sträva smaken bärs fram av en härlig, frisk syra. Om ett par år når nog det här vinet oanade höjder.

Sandra är även i Douro-distriktet och gör vin. Tillsammans med sin äkta man Jorge Serodio Borges producerar hon viner under namnet Wine and Soul. Här gör de komplexa, stora viner från gamla vingårdar i Cima Corga. 2007 Guru är ett makalöst vitt vin av de lokala druvsorterna Visosinho, Rabigato, Codega och Gouveio. Det här vinet smakade genom hela provningen, även efter de kraftiga rödvinerna. Imponerande! De röda 2006 Pintas Character och 2006 Pintas Red (endast 3 500 flaskor) är ett under av komplex frukt. Den förstnämnda är packad med mörk frukt; mogna plommon och körsbär. Den sistnämnda mer förföriskt parfymerad och smeksam som siden.

Det är fantastiskt att få träffa eldsjälar som Sandra. I veckorna jobbar hon som vinmakare hos prestigefyllda Quinta do Vale Dona Maria, på kvällarna med Wine and Soul och på helgen med Quinta de Chocapalha. Dedikation, mina vänner

DET OKÄNDA RIOJA

Vid sidan av de traditionella dillchipsdoftande, lätt oxiderade vinerna med smak av kräftspad ( lät som en festkväll!), så görs en hel del nya, spännande viner i det anrika distriktet Rioja. Faktum är att även de traditionella vinerna har fått en ordentlig uppryckning; friskare frukt, inga oxiderade toner, modernare helt enkelt.

Rioja blev svenska folkets vinälskling när fransmännen bestämde sig för att testa kärnvapen i Pippi Långstrump-land på 90-talet. Från snipiga, sura Bordeaux-kopior till eldiga,muskulösa spanjorer i ett slag! Ruschen ledde dock till överproduktion med sämre resultat som följd. Här hemma tog Australien över med sin sylt på flaska.

På en provning nyligen introducerades jag dock för viner av traditionella druvor, som inte är det vi vanligtvis förknippar med Rioja. Tempranillo är ju det vi brukar räkna med, lagrat på amerikanska ekfat. Men det händer även andra grejjer.

Remelluri Bianco, bjuder en druvblandning av hysteriska mått. Chardonnay, Sauvignon Blanc, Marsanne , Roussanne, Garnacha Blanco, Moscatel a petits grains och Viognier! Separat vinifierade, lagrade 16 månader och sedan nerpulat i en och samma butelj. Aromatiskt? Javisst, men också välbalanserat och mansslukande i all sin kraft

Capellania Reserva Bianco

100% Viura, lagrat på fransk ek 17 månader. Muskulös, generös, men med en härlig friskhet.

Navajas Rosado Crianza

Ekad rosé av Viura och Tempranillo! Jovisst, riktigt annorlunda och härligt. Perfekt till kryddiga anrättningar.

Inspiracion Valdemar Coleccion Varietals

100% Maturana Tinto. Någon? Efter 20 månader på fat bjuder den fortfarande på en käftsmäll. Tung, koncenterarad med lakrits och plommon. Ett imponerande vin som kommer att utvecklas i många stadier.

Pagos del Camino

100% Garnacha, Spaniens mest odlade blå druvsort ger här ett alldeles bedårande gott vin. 12 månader på franska fat och en 12 månaders törnrosa-sömn på flaska har skapat en smeksam skönhet.

R. (Erre Punto)

Ett joven; ungt, oförstört, oskyldigt. Den här nymfen framställs genom Maceration Carbonique, druvorna spricker och jäser av sig själva i slutna tankar. 100% Tempranillo, med en syra skå skarp att man kan vässa blyertspennor i slutmuskeln. Härligt!

Så räkna inte bort Rioja, och som sagt det finns en hel del traditionella viner som håller hög klass.

Skål!

SYRAH/SHIRAZ

Igår var jag inbjuden till Munskänkarna Västerås för att hålla en provning av Syrah/Shiraz viner. 125 personer samlades för att prova;

2004 Las Moras Gran Shiraz, San Juan Argentina

Visst är det en ungdomligt viril fruktbomb med lite för mycket av allt, men det är trots allt ett angenämt glas fylligt rött.

2001 Tahbilk Shiraz, Nagambie Lakes Australien

Klassiskt, stramt för att vara Aussie Shiraz. Här fanns lite ålder, vilket resulterade i svagt oxida toner av russin. Välbalanserat, enkelt vin som dock är i nerförsbacken, drick nu!!

2003 Ojai Syrah Melville Vineyards USA

Fårgen skvallrar om vilken koncentration som väntar, ogenomträngligt röd/svart. Doften är oerhört koncentrerad av körsbär, mörk choklad och färska örter. Den kraftfulla smaken, med en koncentration som är fantastisk yppar hallon, körsbär, svarta vinbär och choklad. Mitt i denna fruktbomb skär en knivskarp syra som friskar upp eftersmaken. Det hät behöver ytterligare 3-5 år för att visa sin storhet.

2005 Syrah, Boekenhootskloef Sydafrika

Färgmässigt ljusare än de föregående vinerna, men doften är lika kraftfull. Här kommer den typiska Sydafrikanska rökigheten i gott sällskap av mörka bär, svagt russinsött. Smaken bär en fantastisk elegans av mogna björnbär, charkuterier och viltkött. Det första Sydafrikanska vin som slog mig med häpnad för några år sedan. Gör mig inte besviken nu heller.

2005 Côte-Rôtie Les IV Saisons Rhône

Doften är så igenkännande av nymald svartpeppar att man småler. Lyckan blir till rent välbehag i den fantastiskt välbalanserade smaken av svartpeppar, violer, hallon, björnbär och färska örter. Galet gott!

VIN I VETENSKAPLIGT SYFTE

Ett annorlunda vinbesök gjorde jag på Naturvetenskapliga fakulteten på Södertörns högskola. Eleverna på kursen Vinets utveckling, dess historia, kemi och biologi hade gjort vin, och jag var inbjuden att bedöma vinerna ur en vinprovares perspektiv. Vinerna var gjorda från en vinsats, en lite exklusivare variant, och 5 grupper hade alla följt receptet till punkt och pricka; jäsning i 5-liters damejeang, klarning, buteljering och lagring. Trots detta blev vinerna väldigt olika varandra. Någon större vinupplevelse var det naturligtvis inte, men 2 grupper hade lyckats riktigt bra. Deras vin var fylligare och bättre balanserat än de övriga. Hur de lyckats var naturligtvis hemligt...

Sök gärna kursen på www.sh.se, den ger en hel del annan kunskap som är mycket intressant.

GAMLA ITALIENARE

För ett tag sedan hade jag tillfället att få bekanta mig med viner från Mastroberardino från Kampaniet i Italien. Här gör man viner på lokala druvsorter Greco di Tufo, Fiano de Avellina och Falanghina för vitt och Aglianico för rött. Mastroberardino har gjort vin sedan 1878, och räknas som den kanske högst ansedda producenten i området. På den här provningen fanns dessutom några gamla årgångar av deras flaggskepp Radici Taurasi Riserva. Aglioanico ger viner som behöver lång lagring på flaska, då de som unga är hårt knutna och väldigt sträva. 2004 Radici Taurasi visade prov på det, men kommer säkerligen att utvecklas till ett strålande vin. 1999 visade vad som händer. Ett härligt vin, sinnligt parfymerat med ljuva toner av rosor, körsbär och kryddor. 1997 nådde inte riktigt samma höjder, var överlag sötare i frukten och lite för kort i avslutet. Häpnaden kom istället i 1980 och inte minst 1968!! Jordbävningsåret 1980 gav ett storslaget vin med underbart balanserade toner av körsbär, smörkola och en tydlig cigarr-rök i doft och smak. 1968 var kraftfullare, med en svagt oxiderad ton och mera toner av choklad. Perfekt balanserad med en härligt frisk syra. Du hittar vinerna ( inte de äldsta tyvärr) på Systembolagets beställningssortiment.

FRÄMMANDE FÅGLAR

I skuggan av glögg, snaps och julöl släpper systembolaget en hel del spännande vin-nyheter i december. Vågat nog hittar vi några helt orankade vin-länder i listan. Grekland, Mallorca och Sardinien i all ära, men de kanske inte ryms i första utandningen vad det gäller stora vin-nationer. Generellt kan vi konstatera att det är varma klimat, m.a.o. mogen frukt med risk för övermogen frukt med platt syra. Vi kan också befara att vin inte är första prio, således produceras vin enligt gamla metoder som ger robusta, oxiderade och aningen brända viner. Nåväl, Butibalausi Crianza från Mallorca ger ett aningen rivigt vin med massor av skogsbär i doft och smak. Ekologiskt framställt av Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon samt de lokala Callet och Mantanegra. Medeus från Sardinien är gjort på lokala druvsorter, ej specificerat. Doften är generös av drottningsylt och en svag ton av salubrin. Den peppriga smaken är ganska kort i avslutet. Låter inte så gott kanske, men faktum är att det är ett förhållandevis trevligt vin. Cabernet Sauvignon från Peleponnesus i Grekland är något helt annat. Det här är en Cab. Sauvignon som lyder under skolboken- Tydliga toner av svarta vinbär, gröna toner av paprika. Ekfatslagringen skänker charmiga toner av vanilj och kola i smaken. Det är gott, infet tvivel om saken. Jag som provar 50 viner i månaden kan inte hjälpa att tycka att det här är ett designat vin. Det uttrycker inget som helst ursprung, har ingen historia. Men va fan, njut av nutiden!!

STJÄRNBLANDNING

Vin är historia, och det finns många historirer om vin. Ett vin som jag är mäkta imponerad av är MR de Compostella från Sydafrika, och historien bakom är svårslagen. Bruwer Raats heter en kompromisslös vinmakare från Stellenbosch. Han producerar viner av 2 druvsorter, Chenin Blanc och Cabernet Franc. Vinerna är i mitt tycke några av de bästa från Sydafrika. Mzokhono Mvemwe lärde känna Bruwer när han praktiserade under sin tid som student på Oenolog-linjen i Stellenbosch (vinmakarutbildning). Efter en hel del ingående diskussioner bestämde de sig för att sätta sitt signum på ett vin. Vinet består av samtliga 5 Bordeaux-druvor; Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec och Petit Verdot. När vinifieringen är klar, alla druvor vinifieras för sig, så smakar herrarna på samtliga viner. Därefter börjar vilda diskussioner om hur stor andel av de olika druvorna som skall utgöra blenden. 2006 består av 40% Cab. Sauvignon, 26% Cab. Franc, 18% Petit Verdot, 8% Malbec och 8% Merlot. Vinet är storslaget, djupt koncentrerat och fullpackat med mörk frukt, choklad och kaffe. Endast ett par hundra flaskor når Sverige, därför måste man hålla ögonen öppna om man skall få uppleva dropparna. Till Görvälns Slott fick jag 12 flaskor, men ingen brådska, vinet behöver nog ett par år för att mogna. Om man orkar vänta så länge....

RYSSLAND

I egenskap av President i Svenska Sommelierföreningen reste jag till Ryssland för General Assembly ASI ( Association de la Sommellerie Internationale). En sammanslutning av 45 länders Sommelierföreningar. Detta var mitt 5:e GA, och det är grymt kul att träffa kollegor från hela världen, kolla medlemsländer på www.sommellerie-internationale.com.

Ryssland producerar en del vin, men konsumerar mest vin från Georgien, Rumänien, Bulgarien, Ungern och de forna Jugoslaviska staterna.Dessvärre låg jag magsjuk på hotellet i Sochi under besöket till Krasnodovar, vinregionen nr.1. Jag var dock med och provade viner från ett vineri från regionen, Myzkhako Winery. Vinmakaren är från Australien och kommer säkert att göra bra viner i framtiden. Vi provade en Riesling som jag t.o.m tror att vår Världsmästare Andreas Larsson skulle gått bet på, en  Chardonnay och en Merlot. Gemensamt för vinerna var att de inte kändes riktigt färdiga i stilen. Obalanserade, spretiga. Något jag kan tycka är signifikativt för mycket som kommer från "öst-blocket". Men grundförutsättningarna finns, kompetensen kommer in, kapitalet finns. Alla tecken pekar på att vi kan få njuta ett och annat gott från det forna Sovjetunionen inom kort. Spännande.

BUBBEL

Varje månad provar jag viner till tidningen Kick-Off, som ni kan hitta på konferensanläggningar, hotell och flygplatser. Idag har jag dunkat lite bubbel. Bl.a. 3 viner från Veneto, där man gör Soave, Valpolicella och Amarone. Här görs också bubbel som bär sitt namn från druvan Prosecco. Mjukt fruktiga viner med toner av framförallt persika. Jag kan tycka att de som har ungrare som Chapel Hill och Törley Gala Sec som stapelvara, bör försöka upptäcka lite Prosecco. Samma förtjusande enkla fruktighet, samma odiskutabla pris. I övrigt görs det mycket bra bubbel just i Italien, Rotari är ju en kiosk-vältare med all rätt.  I mitt test var Bianco di Custoza och Pinot-Chardonnay från Tommasi också mycket bra viner. Jag måste dock medge att jag inte gick i spinn innan Garnd Cru Selection från Champagne-producenten Franck Bonnville flöt över mina läppar. Vilken elegans!!

GLÖGG

Juletider, glöggetider. Traditionen att söta, krydda och värma vin är urminnes. Förr var man tvungen för att få något som gick att dricka, nu är det traditionen som gäller. Gustav Vasa, i röd page och snorat skägg, sägs ha varit extra förtjust i denna styrketår efter sina enstavs-turer genom Dalarna. Att "glödga" vin var på den tiden en utomhus-aktivitet, där man över öppen eld smälte en sockertopp över en kittel med kryddat vin. Germansk tradition, som idag är trendigare än Rosé-vin. Mina trätobröder Jocke och Jonas, matkreatörer på Görväln och Hufvudsta, har funnit ett kungligt nöje i att förklara sin passion för glögg. Det får nämligen min mer reserverade hållning att framstå som vin-snobbig. Faktum är att glögg-pallen på Bolaget växer för varje år, och tillsammans med julöl, snaps och must bildar det den svenskaste av svenska dryckesmanifestationen på hela året. Själv tycker jag att glögg kan vara gott, saker som är så söta är sällan frånstötande. Däremot är jag starkt skeptisk till alla försök att förädla, i syfte att försöka ta ut mer pengar för slisket.
I glögg-träsket tycker jag fortfarande att Blossa håller ställningen. De vanliga är okomplicerade och smakar som man vill att de skall. 3-stjärnig smaksatt med Rom är riktigt kanonbra, medan 2008 Blåbär är oförklarligt usel. Visst var det ett dåligt blåbärsår, men tänk om i såna fall. Andra godingar är Dufvenkrook Prestige smaksatt med cognac och Kronowalls Slott från Åkesson som med sin jäst-ton minner om att inte kunna låta bli att äta pepparkaksdegen.

SYDAFRIKA FORTS.

Onsdag 24/9 2008

Andra dagen på mässan fortsatte presentera imponerande viner. Munnen bestämde sig för att jobba fram till lunch, därefter åkte vi ner till Waterfront, Kapstadens magnifika hamnkvarter. Här varvas shopping med fantastiska restauranger. Vi lunchade på Baia med Ostron, bläckfisk och dagens fångst. Till det 3 Chardonnayer, varav Hamilton Russel fick de största ovationerna. Priserna är det inget fel på, ca 600:-/person för en sådan lunch är det svårt att klaga på.

Kvällens evenemang hade GrapeMinds som värd. Det är en lös sammanslutning av vinproducenter; tidigare nämnda Raats, Sadie och Radford Dale, men också makalösa Ataraxia som vunnit fina utmärkelser främst för sin Chardonnay. Middagen var komponerad av en av landets högst renommerade kockar, Reuben Riffler, och hölls i ett häftigt inrett gammalt lagerhus. En lättrökt Yellowtail med linser i curry till Raats Chenin Blanc var en av dessa smakkombinationer som man kommer att minnas länge.

Torsdag 25/9 2008

Sista dagen på mässan och det fanns mycket kvar att prova. Dagens vin blev dock Quando Sauvignon Blanc, som stod ut med en komplex mineralitet. Spier och Lammershoek bjöd också på fina upplevelser.

Dagens lunch intogs på Beltazar vid Waterfront. Välhängt kött från egen slaktare, minsta storlek är 250g!! Klassisk restaurang.

Traditionellt avslutades mässan med Pebbles Party. Pebbles är en välgörenhetsorganisation som stöds av ett stort antal vinproducenter. De har bland annat barnhem för barn med missbrukande föräldrar, ett stort problem bland den fattiga svarta befolkningen. Lokalen var Aquarium, och det var en otroligt surrealistisk upplevelse att skaka loss på dansgolvet med hajar och stingrockor majestätiskt glidande i bakgrund. Alla viner 100 rand ( ca 85 svenska ), pengar till välgörenhet. Skönt att bli full med gott samvete!

Fredag 26/9 2008

Bussen lämnade hotellet 07.30!! Jodå, vi var alla på plats. Ett hårt jobb, men någon måste göra det. 6 producener stod på programmet, ihopplockade av Jan-Åke Johansson, vinlegend i Sverige med eget hus i Sydafrika. Le Bonheur, Jacobsdal, Alto, Neetlingshof och Stellenzicht betades av. Störst intryck på mig gav Stellenzicht med en fantastiskt bar ekad Semillion och en ruggigt bra Syrah, där vi provade 2 årgångar, varav 1999 var grymt bra.

Middagen blev Braai hos Le Bonheur där vinmakaren Sakkie Kotze bjöd på Snook. En stor plattfisk som grillades hel, serverades med sjukt söta tillbehör som inte friade till Klintberg´s smaklökar Men fisken var smaskens, så även vinerna. Kvällen tillhörde ändå den Brandy som serverades till kaffet. Grymt bra.

Lördag 27/9 2008

Sista dagen för ett gäng slitna sommelierer. Dagen inleddes hos Neederburg, som visade upp ett enormt, toppmodernt vineri. Den svarta vinmakaren ledde oss genom en intressant vertikalprovning ( olika årgångar av samma vin). I dessa "nya" vinländer är det sällan man får prova tidigare årgångar. Sydafrika har gjort vin sedan slutet av 1600-talet, men dess vin-historia räknas sedan 1994 då export-embargonen hävdes. Vi provade ner till 80-talet på Cabernet Sauvignon, 70-talet på söt muscat. De söta vinerna var strålande, de röda gillades av de sommelierer som har fallenhet för vin-nekrofili.

Från denna mässa togs vi till Diemersfontein som för 4:e året ställde till med Pinotage on tap. Ja, Jesus Kristus, vilken tillställning. Tänk er en gigantisk utomhusfestival med live-musik, mat och dryck under temat Pinotage. Säkert 1000 pers. högg in på 6 st. 225-liters ekfat av olika rostning ( påverkar vinets smak), med denna fantastiska natur som kuliss. Dessutom ett strålande solsken. Extas!!

Tyvärr, eller lyckligtvis, transporterades vi tillbaka till Stellenbosch kl. 17.00. Kvällen tillbringades med middag på den fantastiska restaurangen Fish-Market. Från den kvällen finns inga tydliga vittnesmål.

Söndag 28/9 2008

Dagen tillbringades i den lilla fantastiska staden Stellenbosch med att bli människa nog att klara en 11-timmars flygresa.

Sydafrika visade än en gång (förra året i London förstod jag) vilket spännande vinland man är. Här finns så mycket potential, ambition och kärlek att man blir alldeles lycklig. Eufori är ordet när jag tänker på Sydafrika.

SYDAFRIKA

Genom WOSA, Wines of South Africa, reste jag tillsammans med sommelierer och journalister till Syd-Afrika för att bevista Cape Wine 2008 i Kapstaden. Här nedan följer en redogörelse för vad som hände.

Lördag 20.9

Nederburg Auction är både en auktion, som namnet antyder, men även ett gigantiskt mingel-party. Här umgås alla som har med wine-trade att göra, i och utanför Sydafrika. Vi bildade rena svensklägret med importörer, monopol och journalister. Vinerna här var mingel-viner, mestadels från Nederburg, inget att skriva hem om. Mat och dryck fanns det dock gott om.

Efter en timme på hotellet bar det av till Sterhuis för en provning och middag, där även kompisen Raats viner skulle njutas. Utsikten från vineriet var svindlande. Öppna landskap av vinbeklädda sluttningar och dessa bergsmassiv som ständigt är närvarande i horisontlinjen. Då solen gick ner kl. 19.00, blev det riktigt kyligt ute. Vi inväntade ett gäng engelska vinjournalister, som naturligtvis kom inrullande över 1 timme sena, aspackade. Nåväl, provningen var oerhört bra. Sterhuis briljerade med en ren, elegant serie av Sauvignon Blanc, Chenin, Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon samt de 2 cuéerna Astra, både vit och röd. I Astra White ingår en tredjedel av de gröna druvorna, vilket skapat ett mycket välbalanserat, komplext vin med en liten frisk pepparmint-ton. Raats, som bara gör vin av 2 druvor;Chenin Blanc och Cabernet Franc imponerar stort. Deras Chenin är gudomlig i fet stil. Väl balanserad med frukt, syra, ekintegration och alkohol. Hans Cabernet Franc är också helt enastående. Mjukt körsbärsfruktig med en perfekt örtighet och en bukett av kryddor. Ett strålande vin. Herrar vinmakare bjöd på varsin gryta; kyckling som kokat med grönsaker i Chenin Blanc ( inget vatten i grytan försäkrade han mig), och lamm i rödvin. Grytorna kokade på grillen, som naturligtvis eldades med gamla vinstockar. Så enkelt, så gott.