700 g hälleflundrafilé
1 krm salt
1 krm vitpeppar

Champagnesås

1 kg blåmusslor
½ schalottenlök
½ palsternacka
½ morot
1 klyfta vitlök
2 dl vitt vin
2 dl vispgrädde light 23%
½ dl champagne
2 tsk smör
1 krm salt
1 krm peppar
½-1 tsk maizenamjöl

Mandelpotatispuré

500 g mandelpotatis
300 g färsk spenat
40 g smör
½-1 dl mjölk
1 krm riven muskotnöt
1 krm salt
1 krm vitpeppar
Limemarinerad krabba och räkor

1 dl handskalade räkor
1 dl krabbkött
3 tsk olivolja
½ tsk saft från färsk lime
½ tsk hackad dill
½ tsk gräslök
1 krm salt
1 krm vitpeppar
Garnering

Sparris
Dill

Gör så här:
Stycka fisken i jämna bitar och krydda med salt och peppar. Stek fisken och sätt in i ugn, 185 grader i 10 min.

Skölj musslorna i kallt vatten. De som inte drar ihop sig är bara att slänga. Hacka schalottenlök, palsternacka och morot. Fräs allt i en kastrull och tillsätt vitlök. Häll i musslorna och rör runt. Tillsätt vitt vin och sätt på ett lock. Låt musslorna ånga/koka i 5-8 min. När de har öppnat sig är de klara. Håva upp dem och lägg musslorna vid sidan om. Tillsätt grädde i musselbuljongen och koka ytterligare 5-10 min. Red av såsen med maizenamjöl och sila genom en nätsil. Koka upp såsen strax innan servering och tillsätt champagne. Mixa med en stavmixen. Krydda med salt och peppar.

Skala potatisen och dela i småbitar. Koka potatisen tills den blivit helt mjuk. Häll av allt vattnet. Värm mjölken. Krossa och vispa ihop potatis, smör, mjölk och riven muskotnöt. Krydda med salt och vitpeppar.

Blanda alla ingredienser i en bunke och krydda med salt och peppar. Låt allt marinera i 20 min.

Förväll sparrisen i kokhett vatten och salt.
Uppläggning

Servera fisken och alla tillbehör på samma tallrik, avsluta med att garnera med sparris och dill.