CHAMPAGNE & CHABLIS 1/9

Nu bar det äntligen av till Frankrike :). En snabbvist till Champagne producenten Philipponnat och Chablis vinmakaren Louis Moreau. Mycket trevliga intryck och möten av stora personligheter...

CHAMPAGNE & CHABLIS 2/9

Hos Philipponnat provade vi igenom deras olika champagne stilar samt två lite äldre från -85 och -74, där vi själva fick öppna och "skjuta" ut jästfällningen. Vi hade även turen att få prova lite ofiltrerade basviner direkt från ståltankar. Sen begav vi oss ner till vinkällaren och jag fick en känsla över att ...oj.... det här var en stor källare. Philipponnat producerar ca 700 tusen flaskor årligen och det är 0,7% av Moet & Chandons produktion....så det är bara och börja räkna. Moet är ju som sagt en av jättarna i Champagne...

CHAMPAGNE & CHABLIS 3/9

Andra jäsningen på flaska. Här ser vi jästfällningen som lagt sig på sidan av flaskan.... nu kvarstår momentet remuage!

CHAMPAGNE & CHABLIS 4/9

Under staden Eperney i Champagne finns det tot ca 100km tunnlar av vinkällare. Låter ju hur mycket som helst och när vi fick se endel av "lilla" Philipponnats källare så förstog man verkligen hur mycket champagne som förvaras där nere.

På denna bild ca 80 tusen flaskor...

CHAMPAGNE & CHABLIS 5/9

Vi avslutade våran 5-rätters champagnemiddag på Philipponnat med deras Marc, en liten "hemlig" nyhet, som ännu inte var till försäljning...grymt trevlig!

CHAMPAGNE & CHABLIS 6/9

Efter Champange bar det av mot Chablis och vi besökte producenten Louis Moreau. Vi fick ta del av hela deras produktion och avslutade med en stående vinprovning i källaren till sammans med ägarinnan Anne Moreau. Vi provade igenom deras portfölj från Petit Chablis till deras fantastiskt varierande Grand Cru Chabliser.

CHAMPAGNE & CHABLIS 7/9

Les Clos - ett av det sju bästa lägena i Chablis. Samtliga Grand Cru lägena låg intill varandra på ett avstånd av ca 2km...

CHAMPAGNE & CHABLIS 8/9

Efter chablis bar det av mot Paris och ett fantastiskt besök på två stjärniga restaurangen Les Jules Verne som hade sitt läge på andra våningen av Eiffeltornet. Med oss hade vi självaste Mr Philipponnat... Charles Philipponnat, ägare och en stor personlighet i dessa kretsar. Vilken oförglömlig sista kväll och vilken utsikt vi fick....oj oj...

Här är desserten jag åt... Jordgubb- och rabarbertarte med vaniljglass

CHAMPAGNE & CHABLIS 9/9

Sista timmarna i Paris blev det kultur, fika och promenad genom delar av staden...

NYA MATLAGNINGSAKTIVITETER

Äntligen har vi kommit igång med våra nya aktiviteter, idag har vi ett litet sällskap som kommer laga våran SOMMAR meny för första gången, det blir en härlig förrätt med massa goda blandade tomart, pistou, mozzarella, lite tomatkrutonger osv                        

Varmrätten blir oxfile bbq med kronärtskocka, rostad paprika och vitlök, färskpotatis

Och sen avslutar vi med färska bär, maränger, jordgubbsorbet

Nästa vecka har vi våran första PRIMÖRER/RIESLING meny med svenskt dillamm, gotlandsparris och annat gott.

NU KÖR VI..

INKOKT LAX

Idag på Hufvudsta gård har vi serverat till förrätt en asien inspirerad inkokt lax med soya/lime cremè och en härlig cruditè på inlagd ingefära, morot och gulbeta som har smakats upp med koriander!

Fina Färger!!  Underbart!!

KUL ÖL TILL PÅSK!

Igår hade vi, Jörgen & Bengt, en liten provning med påsköl för att inspirera er vänner där ute!

VÅRWITT
Beerhere, Danmark.
Intressant öl med lite crazy etikett!
Tydlig doft av skumbanan, citronskal och lite nejlika. Den smakar mycket citrus, och har en gräddig/krämig ton som också är ganska brödig. Beskan upplever vi som relativt låg, men det är ändå den som hänger sig kvar.
Summa sumarum; bra öl i vårsolen!

GOTLANDS WISBY PÅSKÖL
Visby Bryggeri, Sverige.
Till doften känner man genast mycket bränd mandel, lite mörkt bröd - surdegsbröd. Vi tycker att den känns torr i smaken med toner av lite bränt socker men även en viss krämighet. En väldigt tydlig kryddig beska i eftersmaken som sitter i länge.
Dessvärre hamnar inte den här på vår favoritlista, den känns lite för kortlivad för vår smak. :-)

MOHAWK RED EASTER
Sigtuna Brygghus, Sverige.
Det första man känner när man andas in doften är WOW! Färskpressad äppelmust, stark doft, honung och krydda - läcker kombination!
Ganska fyllig öl till smaken sett med fruktiga äppeltoner. Även här upplever vi en viss torrhet i form av bränt socker. Den känns krämig och fyllig, med en lång eftersmak av beskan. En favorit!

ST ERIKS PÅSK
Three Towns, Sverige.
Den här ölen är bryggd av en tjej som heter Jessica Heidrich som jag och Bengt stött på vid tidigare tillfällen också.
Ölet känns väldigt fruktigt i doften med inslag av mycket citrusfrukt. Tydlig doft av humleblomma och malt. Det här ölet känns ganska torrt i stilen, med lite inslag av rökiga toner, bränt socket och hårdrostat bröd. Ölet är inte så fylligt utan upplevs tvärtom ganska lätt. Eftersmaken sitter i länge, och det är beskan och en viss mineralton som sitter i.
Tyvärr inte riktigt en favorit, den är lite för vass i beskan för vår smak. Det är dock en god öl!

OPPIGÅRDS EASTER ALE
Oppigårds Bryggeri, Sverige.
Avslutningsvis testade vi ölen som på papper ser ut att vara den smakrikaste.
Här hittar vi en härligt rökig doft, men även fruktighet i form av torkad frukt, örtighet och humle. Den här ölen är fyllig i stilen, känns väldigt krämig - mycket mocca och kaffe i smaken! Beskan är väldigt stor, men inte påträngande på något vis. Bra balans helt enkelt!
Den här hamnar också i topp idag, tack vare just den fina smakbalansen.

Alla dessa öler har sitt rätta tillfälle, givetvis beroende på vad man själv har för preferenser och tycker bäst om. Vår personliga favorit är i detta test Mohawk Red Easter som vi tror passar bäst till påskmaten!

GLAD PÅSK!
Jörgen Landén & Bengt Norrbo

NÖTBRÖD DE LUXE!!

Världens godaste nötbröd fyllda med aprikos och russin! Kom gärna förbi oss på Hufvudsta Gård och prova.

Nu nalkas det påsklov med mycket ägg och godis kanske dycker även grillen upp så man kan få sig en fin Entrecote. Vi hoppas även på strålande sol, Glad Påsk på er, alla bloggläsare!

STYCKNINGSDETALJER

Dagens lunch varmrätt: "Top blade" (bogbladsstek ) underskattad detalj, mörare och saftigare än välhängd biff,. Serveras idag med en ljummen sallad på potatis och spenat.

VÅREN ÄR HÄR..

Äntligen, lite vårkänslor. Idag serverar vi färsk sparris som förrätt till lunchen, tillsammans med ruccola, parmesan och pistagevinegrette..  

PROVLAGNING...

Idag har vi provlagat våran nya varmrätt till sommarmenyn som är Lättrökt gös från Hjälmaren med primörbetor, kapris och sifonerad pepparrot på dillroyal. Efter påsk är ni välkomna till Hufvudsta Gård och äta detta med utsikt över Ulvsundasjön.

/Robert

KVÄLLENS DESSERT PÅ HUFVUDSTA GÅRD...

Skum & kupol på blodapelsin med vanilj semi-freddo och inkokt citronskal till det karamelliserade nötter och smulad maräng... Inga många kvällar kvar nu på denna dessert...

För efter Påsk så sätter vi upp våran nya dessert, Färska bär med rabarber och bunet på vitchoklad. Äntligen är våren i antågande!!!

/Robert

EN AV RÄTTERNA PÅ WEEKENDMENYN

Rödbeta, getost, hyvlad anklever och champagnegelé, kom och upplev.

MAN FÅR VAD MAN BETALAR FÖR...

Va på återbesiktning med bilen idag efter ett besök hos en bilfirma. killen på bilprovningen konstaterar att bilen klarar återkontrollen men frågar "den här har du inte reparerat på Citroen va?" Nej svarar jag och frågar hur han ser det? Han svarar "det här är ju klåpare som gjort" och så har han en utläggning om fördelen med märkesverkstäder. bättre utbildning, bättre reservdelar osv.

När man funderar ett tag så är det väldigt likt vår egen bransch, folk utan kunskap och insyn i branschen har svårt att förstå varför en varmrätt på en bra krog kan kosta 350-400kr när man kan få oxfile plus en bärs för 119 kr på nån sunkig kvarterskrog. Det handlar givetvis om kvalitet på råvaror, kunskapsnivå på personalen, hygien osv. Det e svårt att förstå när man inte har kunskapen.

Nästa gång jag ska serva bilen åker jag till Citroen....

Och jag hoppas att nästa gång du ska gå ut och äta, lägg några hundringar extra och gå till en bra restaurang och uppskatta hantverket.....

Man får vad man betalar för...

Anders.

MATLAGNINGSKURS HAV

Ikväll har vi haft premiär på vår nya matlagningskurs HAV!!!

Våra kära gäster fick bla tillaga musselsoppa med sjökorall, torsk, råräkor, vattenkrasse skum och en vattenmelonsorbet.

Stämmningen är på topp och skrattfaktorn är hög, då trivs man på jobbet!!

Cilla och Patrik

NU KOMMER VÅREN

Äntligen känns det som att våren är på väg. möjligheterna vad det gäller framförallt grönsaker blir nästan obegränsade. vi håller just nu på att spånar för en ny meny för maj, juni där vi just nu bollar ideèr runt sparris, vårlamm, ramslök, nässlor. Vi hade även besök från grönsaksleverantören som hade med sig lite prover vad som komma skall. Rabarber, knipprödbetor, färsk vitlök, knipplökar och en massa annat härligt som just nu håller på att pluppa upp ur jorden.

ÄNTLIGEN...

Anders.

SÖNDAGS KAFFE

Ska du ha Söndags Fika?!

Idag har våra duktiga praktikanter Frida och Anton bakat lite....

En hallon/nougat kaka som kan serveras alldeles utmärkt med gammaldags vaniljglass.

Samt havre kakor med jordnötssmör a`la america!

Trevlig helg önskar Anton och Frida

FREDAGS TIPS

Nytt sätt att slå en förträfflig bearnaise. Börja med att vispa upp 250g rumstempererat smör tillsammans med hackad dragon, pressad chalottenlök och 3msk rödvinsvinäger. Värm hela ägg genom att släppa ner dem i kokande vatten, dra kastrullen åt sidan och låt svalna i 10 minuter. Knäck därefter ner  äggen, ett i taget  i smöret under kraftig omrörning. Smaka av med salt och peppar. Serveras gärna till grillad Görväl med prejad spaghetti..

BRÖD

Nybakat bröd till kvällens gäster..

FIKA PÅ SLOTTET

På eftermiddagen blir våra gäster bortskämda av våran konditor, Marias härliga "fika buffé"

VILDLAX

Det är alltid lika kul att få jobba med vildlax, rosa, fet och späckad med omega3. för att inte tala om smaken...

MIDDAGS TIPSET

Här får ni ett middags tips för fredagskvällen från Görvälns arkiv,snabbt och väldigt gott

ljummen potatis,parmesan och ruccola sallad, serveras med en halstrad rödingfile och en ugnsbakad söt tomat.

/Ronnie

MARÄNGER...

Anders i fullfart med sina maränger, idag har han smaksatt de med hallon och hasselnötter. De härliga och sega marängerna kommer att finnas på vår kakbuffé här på Hufvudsta Gård idag!

Mums!

UTFÖRANDET

Utförandet av den planerade desserten gick som det skulle och blev en succe för kvällens gäster.

/Ronnie

ITALIEN...

... stanna till för en sekund och tänk efter... Jaa... Italien har mycket att erbjuda minsann... mästare inom matkulturen och och kungar inom vinnäringen .... min personliga synpunkt och reflektion!

Provade en Pinot Grigio, ett härligt vin vid namn Attems Cupra Ramato från Friuli-Venezia Giulia, Italien.

Trots den vackra rosafärgen är Attems ingen rosé eftersom roséviner görs enbart på blå druvor och inte gröna druvor som här med Pinot Grigio. Druvan har en färg som skiftar mot det brunrosa och vinet får en kopparaktig färg då musten får ligga i skalkontakt under cirka 3 dygn. Ramato är del av en gammal tradition. Ordet Ramato betyder kopparaktig och användes i Republiken Venedig (som varade mellan tidigt 1800-tal fram till år 1797) som referens för druvan Pinot Grigio.

Underbart välbalanserad, läcker och elegant Pinot Grigio med sval smak av aprikos, persikor, citrus, smultron, mineral och mandel.

Härligt vårvin och dricka som det är eller till skaldjursrätter.

Låt det väl smaka!

//Bengt

PLANERING

Planering är A&O i köket, här skissas en dessert fram. Fortsättning följer..

TILL KAFFET!

Härliga Madeléne kakor är goda till kaffet efter maten, nygräddade förstås. Mums!

/Robert

GRILLA

Våren är här idag och solen värmer skönt i luften då passar våra grillade chili och örtmarinerade skaldjurs spett som vi serverade till dagens lunch bättre än någonsin. Nu får vi hoppas på fortsatt skönt grill väder

/Ronnie

EN BRA START PÅ DAGEN...

Här på Hufvudsta börjar vi dagen med en värmade nybryggt kaffe och te med våra fantastiska smörgåsar som vi dagligen varierar. Önskar man något lättare finns det även vår egen yoghurt mix med Hufvudstas egna granola müsli.

God morgon!

/Robert

KLASSIKER

Gångna veckan har vi experimenterat med klassiska rätter, vad sägs om hälleflundra"Walewska"?

MATLAGNINGSAKTIVITET

Så här brukar det se ut när vi har matlagningsaktivitet på Hufvudsta, bilden e tagen igår kväll när vi hade 9 personer som lagade våran RETRO I NUTID meny. Bland annat fick dom göra en variant på klasisk löjrom, bearnaise, suffle och lite annat smått och gott.

/Anders

EN BILD SÄGER MER EN TUSEN ORD

Det där gamla utrycket säger ganska mycket ibland, idag på eftermiddagens kakbuffe känns det som att det passar in ganska bra.                                                                               

/Anders

VARMRÄTT

Variation på renkalv: bakat innanlår, kåldolme smaksatt med Karl-Johansvamp och skojs med rökt renhjärta..

DESSERT

Exotisk dessert med kokoscanneloni, bakad ananas, ananassherbet, rom, nötter och passionsfrukt. Over and out!

Jocke

WEEKEND PÅ GÖRVÄLN

Även denna weekend smyger vi igång med en aptitretare bestående av, krispigt friterade grodlår med jordärtsskocka och citrus.

NYBAKADE BULLAR

Nu njuter vi av antingen kanelbullar eller muffins tillsammans med fruktsalladen på förmiddagen

COQ AU VIN !

Grym lunch idag på Hufvudsta, en klassiker, Coq au vin! Riktigt kraftig härlig rödvinsås och massa stekt svamp och sidfläsk!

SEMLANS DAG...

Idag är det ju semlans dag så vi bjuder idag alla våra gäster på en välsmakande semla.

Passa på och njut av denna skapelse idag!

/Robert

FETTISDAG

Jag blir alltid lika osäker på stavningen Fet-tisdag eller Fettisdag. Hursomhelst, under gångna veckan har Görvälns konditor Maria säkerställt tillgången på dessa delikatesser. De finns att smaka både på Görväln och Hufvudstagård kommande tisdag. Jag säger bara MUMS!

Jocke

STUDIEBESÖK...

Denna sportlovsvecka så avslutade vi i köket på Hufvudsta Gård med studiebesök hos våra kött, fisk och grönsaksleverantörer. Det är alltid lika intressant att träffa personerna bakom kulisserna för att diskutera nya råvaror med mera med dem. Dagen avslutade vi med en härlig lunch samt ett besök hos en porslinsgrossist!

Vi hade en mycket givande dag, som ni som våra gäster kommer å ha mycket nöje av i framtiden när ni besöker oss!

/Robert

SPORTLOV PÅ GÖRVÄLN..

En del åker skidor på sportlovet, låter livsfarligt tycker jag. Näe, tacka vet jag att stå i köket och ha tid att testa nya rätter till menyn. Vad sägs om  kryddstekt reninnanlår, kåldolme på ren och spetskål smaksatt med Karl-Johan svamp. 

Break a leg/jocke

HELGINSOIRATION

En del av maten vi serverade till lunch idag på Hufvudsta, ugnsrostade grönsaker med vitlök rosmarin och timjan. Vi serverade en helstekt lammrostbiff med getost och en rödvinsås smaksatt med vitlök och rosmarin till.

Passar även bra till en stekt eller grillad fisk, och funkar till kyckling också.

Trevlig helg, nu ska jag åka hem och dricka ett gott glas vin....

MATLAGNINGSAKTIVITET

Vi har spånat lite på våran nya matlagningsaktivitet de senaste dagarna och nu har vi bestäm att vi kommer att köra lite på temat HAV.

Vi kommer att jobba med ostron och hjärtmusslor, vi kommer att göra lite hemgjord pasta, vi kommer även att laga en härlig torsk från Lofoten avrugakaviar, vattenkrasse och blomkål.

Det här känns som det kan bli en riktigt härlig aktivitet.......

VININSOIRATION

Hej därute alla vinälskare!! Spontant såhär på kvällskvisten så ville jag bara slå ett slag för norra Italien, närmare bestämt Piemonte.. Vinet heter Il Monello Barbera d`Asti från den fantastiska producenten "Braida".. Vinet, gjort på Barbera druvan är åt det lättare- medelfylliga i stilen.. Både doft och smak drar lite åt mogna körsbär med en balanserad syra i eftersmaken. Den här serverade vi till Tupp från Tockafarmen med selleripuré samt en rödvinsky.. Funkade klockrent!!  Bra vintips till fågel eller lättare kötträtter av kanske kalv... Det var allt för ikväll  Mvh /Jörgen Landén

PUMPASOPPA

Vinterns mest populära soppa på Görvälns Slott, varsågoda här kommer receptet..

300 g skalad urkärnad butternutpumpa
1 gul lök
1 msk röd currypasta
5 dl grönsaksbuljong
1/2 dl olivolja (för mer karaktär, sesamolja)
3 dl kokosmjölk (undvik light produkter)
3 dl vispgrädde
3 msk honung
1 msk salt (smaka av)

Dela pumpan i grova bitar. Skala och dela löken grovt. Fräs lök och currypastan i olivoljan i en stor kastrull. Tillsätt pumpabitarna, vatten, grönsaksbuljong, kokosmjölk och grädde. Koka tills pumpabitarna mjuknat. Mixa i en blender. Var försiktig vid mixningen, fyll blendern max halvfull för att undvika olyckor.
Smaka av med salt och ev. mer honung/currypasta efter tycke och smak.

Lycka till!

FREDAGS MYS!!

Här kommer ett litet snack tips till helgen!

En härlig bit getost med kalamataoliver, saltrostade valnötter och hemmagjorda dillchips med lite vindruvor!

Valnötterna rostas i stekpannan med lite olivolja och salt till en gyllenbrun färg.

För dillchips så sätter du på en kastrull olja, värmer upp till 180 grader, skiva potatisen tunnt med en osthyvel. Lägg i potatisen försiktigt i oljan och fritera till gyllenbrun färg, ta upp chipsen och lägg dom på en bit hushållspapper för att torka. blanda sedan runt chipsen med salt och torkad dill!

Lycka till och trevlig helg önskar köket på Hufvudsta gård!

VINFÖRSLAG...

Till vintermenyn ikväll så serverade vi Yalumba "Y Series" Viognier till en krämig silverlöksoppa med baconpudding och isbergscréme.. Fynkar klockrent med den mogna frukten i vinet men med en frisk syra som bryter av bra.. Till varmrätt serverar vi älgbiff med tranbärsky, rotselleripuré och syrade vintergrönsaker.. Dagen till ära så plockade jag fram en Valpolicella " Il Ruffiano" i från producenten Buglioni.. Mycket mörka körsbär, nästan lite torkat som russin.. Elegant och medelfyllig med mjuk tanninstruktur och en lätt syra som möter tranbären.. Båda vinerna finns i systembolagets beställings sortiment och kostar ca 95:-  Låt det väl smaka, Jörgen

VILTFÄRSBIFF!

Ett bra middagstips en sån här härlig årstid är en god färsbiff!

1kg viltfärs  (funkar även med nötfärs) 2st finhackade sauterade gullökar, pressa i 3 st vitlöksklyftor, 2 dl grädde, 2 dl mjölk, krydda med salt, peppar, timjan, rosmarin, blanda allt i en bunke, blöt händerna och forma till biffar. Stek biffarna i smör, kör i ugnen på 100 grader till biffen har en innertemperatur på 67 grader.

Vi på Hufvudsta serverar biffarna med kokt potatis som vi slungar i västerbottenost. Lite brynt svamp och rårörda lingon!

Lycka Till/ Patrik Jonsson

UGNSBAKAD SVAMP...

Idag har vi på lunchen haft ugnsbakade skogschampinjoner med olivolja, backtimjan och vitlök...  Vi bakar dessa på 185grader i 15min.

/R Hedman

ÅRETS KOCK 2011

Resan Årets kock är nu över för denna gång!Tyvärr så räckte inte allt slit till en toppplacering. Men vi tar nya tag! Det kommer flera tävlingar...

/R Hedman

KLUR - BIO ODLINGS SEMINARIE

”Den biodynamiska odlingsmetoden grundades 1924 av antroposofins upphovsman Rudolf Steiner. Syftet var att utveckla en metod som bygger på samarbete med naturen genom att ta hänsyn till de krafter som hela tiden påverkar oss människor och alla andra levande organismer på vår jord”

I veckan anordnade importören Sigva, tillsammans med vinproducenten Clement Klur, Alsace och Lasse Helander, Svenska Biodynamiska Föreningen, ett seminarie kring biodynamisk odling av vin. Intressant och mycket matnyttigt måste jag säga. Det är imponerande och höra hur krävande och noggrann du måste vara i det biodynamiska odlingsförfarandet. Här kan vi prata om att förutsättningarna är lite orättvisa när du tävlar på samma villkor som konventionellt odlande. Men vilken utmaning för alla bio odlare!

Clement Klur har sin vingård i byn Katzenthal. Han är en av 40 bio odlare i Alsace och år 1999 gick han över från konventionellt odlande. Att området kring Katzenthal i Alsace var ett av de torraste områden (500-600mm regn/år) i Frankrike hade jag ingen aning om tidigare. Man lär sig alltid något nytt….

Vi provade igenom följande viner under ledning av Mr Klur himself:

2008 Riesling Grand Cru Wineck Schlossberg
- Grön, fet, bra lång matvänlig syra med en lätt, lätt retlig sötma på tungspetsen
2008 Klur Pinot Gris
- Innehåller 20 % botrytis angripna druvor och har en restsötma på 23,8g/l. På Görväln serverar vi vinet till en rätt med variation på anka med päronpuré. Riktigt bra!
2008 Katz Gewurtztraminer
- Mycket fruktig i stilen samt fyllig och aromatisk som den skall vara!
2005 Gewurtztraminer Vendages Tardives
- Säger bara grymt bra!! Köp och njut.

//Bengt

I MORGON ÄR DET FINAL

I morgon går finalen i Årets Kock på Globen. Robert Hedman har hårdtränad och personal, familj och vänner har avnjutit hans tävlingsrätt de senaste veckorna. Nu skall alla detaljer sitta.
I dag packades bilen full med råvaror, kastruller, knivar mm.

Nu håller vi tummarna!

SHERRY TILL SMÅ RÄTTER

Idag kommer våra weekendgäster på Görvälns Slott få möjligheten att prova den aningen underskattade drycken sherry, till våran "afternoon - bufféen" som består av kallskuret och goda lokala ostar.

Grunden till sherry är ett torrt vitt vin på Palomino-druvor som förstärks till 15-19% med vinsprit. Vinet tappas på ekfat som fylls till 4/5 och det unika florskiktet av jäst bildas på ytan. Ett tjockt florlager ‘palma’, stänger ute luften och ger en ljus Fino utan oxidation. Oloroso är lagrat på fat, där florlager inte bildats, vilket ger en mörkare, mer oxiderad sherry. Solera-metoden är ytterligare ett unikum för sherry där man kontinuerligt och stegvis blandar viner med olika ålder för att få ett vin som håller samma kvalitet från år till år. Det finns solerasystem som är 100 år och mer.

Tio Pepe Fino, Jerez-Spanien görs på gröna druvan palomino. Är knastertorr i stilen och serveras samma temperatur som vita viner. I doften och smaken hittar man äpplen och liten ton av jästfällning. Mycket trevlig till små rätter från samma ursprungsland.
Nr 8225 - 99 kr

Dry Sack Medium Dry, Jerez-Spanien, är världens mest konsumerade sherry i sitt slag, är inte en speciell sherrytyp utan en blandning från huset Williams & Humbert. Vinet består av Amontillado-, Oloroso- och Pedro Ximénez-viner som får sin harmoni och balans efter lagring i Dry Sacks eget solerasystem.
Nr. 8209 - 95 kr

//Bengt

VILLA HUESGEN PÅ BESÖK

I måndags fick jag ett trevligt besök till Görvälns Slott. Villa Huesgens ägare Ado Huesgen tillsammans med importören Sigva.

Villa Huesgen är beläget i Moseldalen, Traben-Trarbach där Ado är den nionde generationen. Vinhuset jobbar endast med den gröna druvan Riesling. Tre stilla vita Riesling viner har de i portföljen. Genomgående i vinerna var mineraliteten.

Deras vin som vi har jobbat med heter "Riesling By the glas" och till det har vi serverat halstrad pilgrimsmussla med schalottenlökspuré och baconsnö. Gott! Just detta vin tyckte Ado att var det perfekta terassvinet.

En nyhet till våren från Huesgen är ett torrt mousserande vin, gjort enligt charmat-metoden. Han lovade skicka prover, så det ser jag framemot!

//Bengt

SOELLNER GRÜNER VELTLINER

Den gröna druvan Grüner Veltliner är Österrikes "nationaldruva" och den totala produktionen av denna druva är 35%.

Producenten Soellner gör en klassisk torr, frisk och lite kryddig i stilen samt en som har fått ligga 8 mån på sin jästfällning i stora ekfat. Den heter Fumberg och har fått en större komplexitet, härligt elegant fatton, kryddig och fruktig samt en mycket matvänlig syra.

Rekommedrar varmt detta vin!

Mattips: Minut rökt rödingfilé med västerbottenostcreme, syrlig fänkålspuré och kaprisbär.

Pris 159:- nr 74660-01

//Bengt

FRUKOST PÅ HUFVUDSTA

Idag kör vi yoghurt med granola, härlig start på dagen...

/Robban